豆角包子餡的做法一
材料：豆角，豬肉，老抽，黃酒，蜂蜜，花椒，油，蔥
做法：
1.豆角洗凈焯水十五分鐘，撈出過(guò)涼水。切成3MM長(zhǎng)的段。
2.把肉切成細(xì)條，再切小碎丁，加入老抽，黃酒，蜂蜜，花椒油，蔥拌勻腌制一小時(shí)
3.把肉放到炒鍋里炒一下，倒出后加入豆角，鹽拌勻。
4.面加入酵母水和成光滑的面團(tuán)醒發(fā)至原面（轉(zhuǎn)載自豆丁美食網(wǎng)http://www.ddmeishi.com請(qǐng)保來(lái)源地址。）團(tuán)的幾倍大，分成小份搟薄片包成包子，放到?jīng)鏊翦伬锒涡寻l(fā)。
5.點(diǎn)火水開(kāi)后計(jì)時(shí)二十分鐘后關(guān)火蓋著蓋子燜三分鐘再開(kāi)蓋取出即可。
小訣竅：
豆角一定要充分做熟了才可食用，不熟的豆角會(huì)中毒。
焯豆角時(shí)加入一克食用堿粉，焯好后馬上用冰水過(guò)涼能讓豆角顏色更綠。
把肉之前凍一下再切就比較好切了。
豆角包子餡的做法二
主料
高筋面粉500g，酵母5g，溫水265g，豆角400g，肉餡400g
輔料
蔥末50g，姜末40g，花生油酌量，醬油3大勺，料酒1大勺，精鹽1/2小勺，五香粉1/4小勺，雞精1大勺
步驟
1.高筋面粉500克，溫水265克，酵母5克，所有材料混合，放入面包機(jī)內(nèi)，揉成光滑面團(tuán)。
2.揉好的面團(tuán)拿出來(lái)，蓋上蓋子，放到溫暖處發(fā)酵2.5倍大。
3.發(fā)酵好的面團(tuán)，用少許蘇打水，放到發(fā)酵好的面團(tuán)里面，揣揉排氣，然后醒至10分鐘。
4.肉餡400克放入盆中備用。
5.蔥剁末，姜剁末。
6.把蔥末，姜末放入肉餡中。
7.接著放入花生油，醬油，料酒，精鹽，五香粉，雞精，順著一個(gè)方向攪拌均勻。
8.豆角掐去頭和尾部的根，清洗干凈。
9.鍋中放水，水開(kāi)后把豆角放入鍋中，焯至斷生。（用手能掐動(dòng)豆角就可以撈出）。
10.把豆角撈出，過(guò)涼。
11.豆角放到案板上，切成豆角碎。
12.剁成細(xì)末。（不用剁的太碎，太碎了沒(méi)有豆角味了）
13.把剁好的豆角餡放入肉餡里面，順著一個(gè)方向拌勻。
14.把醒好的面團(tuán)拿出來(lái)，搓成長(zhǎng)條狀。
15.用手揪成大小相等的面劑子，撒上干粉，用手掌按平劑子。
16.把面劑子搟成中間厚，四周薄的包子面皮。
17.放入肉餡。
18.用大**和食指捏成包子摺。
19.包好的包子。
20.將包子擺放到蒸連上。（蒸連上邊抹油）。
21.蒸鍋放入適量涼水，包好的包子2次醒發(fā)20分鐘，大火燒開(kāi)25分鐘即可。（蒸好的包子不要馬上揭鍋，要等35分鐘在揭鍋，這樣包子的皮就不愛(ài)塌）
小貼士
1.豆角一定要焯到用手能掐爛，才能撈出。
2.蒸好的包子不要馬上揭鍋，要等35分鐘在揭鍋，這樣包子的皮就不愛(ài)塌。
挑選方法
1.質(zhì)量好的四季豆，豆莢果呈翠綠色、飽滿，豆粒呈青白色或紅棕色，有光澤，鮮嫩清香。否則其質(zhì)量就較差。
2.扁豆，特別是經(jīng)過(guò)霜打的鮮扁豆，含有大量的皂*和血球凝集素。食用時(shí)若沒(méi)有熟透，則會(huì)發(fā)生中毒。經(jīng)及時(shí)**，大多數(shù)病人在2-4小時(shí)內(nèi)即可恢復(fù)健康，預(yù)后良好！
3、豇豆，一年生纏繞草本，**。小葉3，頂生小葉菱狀卵形，長(zhǎng)5—13厘米，寬4—7厘米，頂端急尖，基部近圓形或?qū)捫ㄐ?，兩?*，側(cè)生小葉斜卵形；托葉卵形，長(zhǎng)約1厘米，著生處下延成一短距?？偁罨ㄐ蛞干?；萼鐘狀，**；花冠淡紫色，長(zhǎng)約2厘米，花柱上部里面有淡**須毛。莢果線形，下垂，長(zhǎng)可達(dá)40厘米?；ü?—9月。
上文內(nèi)容是對(duì)豆角包子餡做法介紹。豆角包子營(yíng)養(yǎng)成分比大餅、面條要高出3～4倍，蛋白質(zhì)增加近2倍。消化功能弱的人更要多吃。