清蒸豆豉魚的做法一
材料
金鯧魚一條，姜片5大片，蔥少許，豆豉一勺，鹽一小勺，醬油半大勺，油兩大湯匙
做法
1.將魚洗凈，一邊打上2道花刀，抹鹽至魚身，包括肚子里面。擱置一會。
2.姜，蔥勻切細絲。
3.支好鍋，放適量的水燒開。
4.將盤子底部放上姜絲再放下魚。
5.撒上豆豉，再鋪少許姜絲。
6.大中火蒸8分鐘，起鍋。
7.另起油鍋將兩大湯匙的油在熱鍋中燒滾熱。
8.先潑醬油半大勺，再將熱油潑在魚身上。
9.擺上紅辣椒絲和蔥絲即成。（也可直接將油潑在蔥姜上）
小訣竅
1.蒸魚一定要鋪姜絲，魚的上下都要鋪，可以去腥。
2.蒸魚是一定要把水燒開，冒出熱氣才能將魚入鍋。
3.火候把握很重要，前約3分鐘旺火，接著要轉中火。旺火可以讓魚肉太快速的收縮，減少魚肉水分的流失，保留魚肉的鮮美。轉中火是為了避免加熱過于急速，造成魚肉的爆裂，影響魚的美觀。
4.蒸魚的水要一次加足。要是中途水不夠，一定要加熱開水。
材料
豆豉，魚
做法
1、去鱗破肚收拾好，用水略沖洗干凈，記住魚腹內也要洗凈；
2、小蔥取蔥白部分，切成小段或細絲，姜切成細絲。
3、用刀在武昌魚腹部上兩面各斜切三個淺淺的刀口，將半小匙鹽倒在手心里，用手將鹽均勻的抹在魚身上和魚腹中，腌制10分鐘；
4、取一底部較大較平的盤子，將部分蔥絲和姜絲鋪在盤底，將抹了鹽的魚放在上面，在魚腹中也放上少許姜絲，再將部分蔥絲姜絲撒在魚身上；放上豆豉。
5、蒸鍋燒水，水開后，將魚連盤一起放入蒸格，蓋蓋大火猛蒸7-8分鐘，即可關火，將盤子取出，潷去蒸出來的水，用筷子揀去蒸軟的蔥姜絲，再蒸好的魚上鋪上新切好的蔥絲、姜絲。
6、炒鍋燒熱，將一匙油放入鍋中，燒熱，然后，均勻的淋在魚上，再淋上蒸魚醬油即可上桌食用。
清蒸豆豉魚的食療**
含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、**作用；青魚肉性平、味甘；具有補氣，健脾，養(yǎng)胃，化濕，**，利水之**，可防妊娠水腫。
清蒸豆豉魚，細嫩鮮香，豆豉味濃，咸鮮適口。含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、**作用。所以大家不妨試試看哦。