剁椒用什么辣椒
做剁椒用朝天椒,這樣做出來的剁椒味才夠辣。
朝天椒,屬茄科多年生半木質(zhì)性植物,常作一年生栽培;其株高30厘米—60厘米,分枝多、莖直立,單葉互生;花白色,開花期5月初—7月底,果實(shí)簇生于枝端,風(fēng)味同青椒。全草入藥,根莖性溫、味甘,能**散寒,舒筋活絡(luò)并有殺蟲、止癢**。
朝天椒的特點(diǎn)是椒果小、辣度高、易干制,主要作為干椒品種利用,與羊角椒、線椒構(gòu)成我國(guó)三大干椒品種系列。全國(guó)干椒栽培面積,朝天椒已躍居首位。在湖南張家界,以沅古坪鎮(zhèn)盛產(chǎn)的朝天椒*為出名,以“特辣、甜、香、鮮”為顯著特點(diǎn),是當(dāng)?shù)囟缃返闹饕稀?/p>
朝天椒系列產(chǎn)品
由朝天椒開發(fā)出的產(chǎn)品有辣妹子、七星剁辣椒、腌辣椒、泡辣椒、燒辣椒、白辣椒、豆豉辣椒、米粉辣椒、七星辣椒醬、辣椒油等等。產(chǎn)品采用張家界特有的上等紅鮮七*妹辣椒(小朝天椒)為原料,承民間秘方和傳統(tǒng)手工藝精致而成,色香味俱全、生物保鮮、不含防腐劑,為綠色食品。擁有“辣口不辣心,含火不上火”的美譽(yù),是難得的調(diào)味妙品和饋贈(zèng)親朋好友的佳品。
剁椒怎么腌制一:
用料
主料:紅尖椒300克
調(diào)料:姜1塊、蒜7瓣、花椒5克、粗鹽5克、白酒10克
剁椒的做法
1.紅尖椒、姜、蒜洗凈瀝干水份,將辣椒切成小碎末,這個(gè)過程比較費(fèi)功夫,放入盆中,加入姜蒜末
2.加入花椒粒,加入粗鹽,加入白酒拌勻
3.腌制一小時(shí)后放入干凈的容器中,蓋上蓋兒密封好,放入冰箱里保存
剁椒怎么腌制二:
主料
紅尖椒400克,白皮蒜120克,姜20克
調(diào)料
食鹽適量,白砂糖1茶匙,白酒3大匙
步驟
1.大蒜、生姜去皮,把蒜姜辣椒用清水洗干凈后放通風(fēng)處瀝干水份**。
2.用攪拌機(jī)分別把大蒜,生姜攪碎(不要太碎)。
3.用手或是用剪刀把紅椒蒂去除。
4.用消毒并瀝干水份的菜刀菜板,把紅椒先縱切對(duì)半。
5.在橫切成小段。切得時(shí)候要戴上手套。
6.在雙手握菜刀,用砸刀法,左右擺動(dòng),把紅椒砸碎。
7.剁碎的紅椒放入干凈的容器內(nèi),放入大蒜碎。
8.在放入姜碎。
9.鹽2茶匙,白糖1茶匙。
10.高度白酒3大匙。
11.用干凈筷子攪拌均勻。
12.在放入干凈,無水的玻璃容器中。
剁椒用什么辣椒?剁椒用朝天椒比較好,因?yàn)槌旖防?,而且做出來的剁椒水分較少。因此,想自己在家做剁椒的朋友可以買點(diǎn)朝天椒自己做哦。