蔥姜炒螃蟹的做法一
主料
螃蟹蔥，姜
輔料
鹽適量，紹酒適量，胡椒粉適量，水淀粉適量，白糖適量
做法
1.將螃蟹洗凈祛除心肺腮等贓物斬成小件。
2.用胡椒粉、紹酒腌漬放入干淀粉拍均勻。
3.蔥切段，姜切絲。
4.鍋燒熱，倒入油，油溫七成熱倒入螃蟹。
姜蔥炒蟹的做法圖解55.將螃蟹炒至兩面金黃撈出待用。
6.鍋內(nèi)留底油放入蔥姜煸炒出香味。
7.倒入螃蟹煸炒加入鹽、白糖、紹酒調(diào)味用水淀粉勾薄芡。
8.撒入香蔥段即可出鍋。
小貼士
1、螃蟹比較臟，一定要把心肺祛除干凈，再斬件。
2、炸螃蟹一定要火大，把螃蟹炸熟，變金**。
3、炒螃蟹一定要有點汁，這樣勾芡能讓螃蟹裹滿了汁。
蔥姜炒螃蟹的做法二
食材明細(xì)
螃蟹500克，大蔥150克，姜25克，大蒜（白皮）5克，黃酒15克，醬油10克，淀粉（豌豆）5克，白砂糖3克，香油2克，豬油（煉制）75克，鹽5克，味精5克，胡椒粉1克
做法
1.把螃蟹腹部朝上放菜墩上，用刀按臍甲的中線剁開，揭去蟹蓋，刮掉鰓，洗凈；
2再剁去螯，每個螯都切成二段，再用刀拍破螯殼，然后將每個半蟹身再各切為四塊，每塊各帶一爪，待用；
3.蔥切段，姜切絲，蒜剁泥，淀粉加水調(diào)成濕淀粉，備用；
4.把炒鍋用武火燒熱，下豬油，燒至六成熱，放下蔥段，翻炒后，把蔥段撈出；
5.炒鍋內(nèi)略留油底，上灶爆炒姜絲、蒜泥和炸過的蔥段，待出香味，下蟹塊炒勻；
6.加蓋略燒，至鍋內(nèi)水分將干時，下豬油10克、香油、胡椒粉等炒勻，用濕淀粉勾芡，便可出鍋。
蔥姜炒螃蟹的做法三
原料
雄螃蟹500克、蔥頭150克、姜絲25克、蒜泥5克、料酒15克、淡色醬油10克、濕淀粉10克、白糖3克、香油2克、豬油750克（實耗75克）、食鹽、味精各5克、胡椒粉適量。
做法
1.把螃蟹宰殺后，腹部朝上放菜墩上，用刀按臍甲的中線剁開，揭去蟹蓋，刮掉腮；再剁去螯，每個螯都切成二段，再用刀拍破蟹殼，然后將每個半身蟹身再各切成四塊，每塊各帶一爪，待用。
2.把炒鍋用武火燒熱，下豬油，燒至六成沸，即下蔥頭塊，翻炒后，把蔥頭撈出，將油過濾；在炒鍋內(nèi)略留油底，上灶爆炒姜絲、蒜泥和炸過的蔥頭，待出香味時，下蟹塊炒勻，依次熗料酒，加湯、食鹽、白糖、醬油、味精等，加蓋略燒，至鍋內(nèi)水分將干時，下豬油（10克）、香油、胡椒粉等炒勻，用濕淀粉勾芡，便可出鍋。
蔥姜炒螃蟹的做法介紹到這了，這道菜有**清熱，**化淤的特點。適用于陰虛體質(zhì)又易生瘡的**，老年****者亦可常服。