番茄醬知識(shí)介紹
番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品。呈鮮紅色醬體，具番茄的特有風(fēng)味，是一種富有特色的調(diào)味品，一般不直接入口。番茄醬由成熟紅番茄經(jīng)破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質(zhì)后，經(jīng)濃縮、裝罐、殺菌而成。番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、郁香的調(diào)味佳品。番茄醬的運(yùn)用，是形成港粵菜風(fēng)味特色的一個(gè)重要調(diào)味內(nèi)容。
番茄醬，tomatopaste，或稱茄汁，是一種一般用成熟的番茄制作的、常用的調(diào)味品。番茄醬的基本原料是番茄、醋、糖、鹽、眾香子、丁香，肉桂、洋蔥、芹菜和其它蔬菜也常常被加入。
番茄沙司知識(shí)介紹
番茄沙司（英語(yǔ)：Tomatosauce），是一種以番茄為主要原料輔以各種其他調(diào)味料制成的醬料，一般作為制作肉食和蔬菜的醬料，但*常見于制作意大利面等食品時(shí)作為調(diào)料；番茄沙司有多種口味，*常見的有大蒜口味，甜椒口味，辣椒口味，海鮮口味；個(gè)別地區(qū)稱作番茄糊；番茄沙司得名于對(duì)tomatosauce的半直接音譯。
番茄沙司是番茄果肉加糖、食鹽在色拉油里和大蒜等調(diào)味料一起燴炒調(diào)制而成的。番茄沙司一般包含番茄果肉泥，番茄丁，菜椒（紅色，**，綠色），番茄籽。以大蒜、牛至、羅勒、洋蔥、辣椒粉、橄欖油等為調(diào)味輔料。
番茄沙司和番茄醬的區(qū)別
番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品，一般由成熟紅番茄經(jīng)打碎、去皮籽等粗硬物質(zhì)后，經(jīng)加溫濃縮、裝罐、殺菌而成，未經(jīng)調(diào)味，只有番茄本身的酸甜味道，有些還會(huì)保留較完整的番茄果肉。常用作魚、肉、蔬菜等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、增香的調(diào)味品。通常呈現(xiàn)的包裝形式多為馬口鐵罐裝，價(jià)格相比較便宜。
番茄沙司是番茄醬加糖、醋、食鹽在色拉油里炒熟，調(diào)制出的一種酸甜調(diào)味汁。相比番茄醬組織更細(xì)膩、味道酸甜。主要用于西餐，如炸豬排、薯?xiàng)l和部分涼菜上放番茄沙司。通常呈現(xiàn)的包裝形式是玻璃瓶裝或各種塑料軟包裝，價(jià)格較同等容量的番茄醬略貴。
簡(jiǎn)而言之，番茄醬就是純番茄醬，而番茄沙司是番茄醬經(jīng)調(diào)味后做成。番茄沙司可以直接食用，番茄醬則主要用于做菜調(diào)味，必須經(jīng)過烹飪處理后食用。而從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說，番茄醬的番茄紅素含量要大大高于番茄沙司。
番茄沙司和番茄醬的區(qū)別，針對(duì)這個(gè)問題，大家是否清楚了呢？以后不要再把番茄沙司和番茄醬混為一起了哦。番茄醬是有一定禁忌的，空腹、急性腸炎、**性痢疾及潰瘍**忌食。