銀耳隔夜能吃嗎
銀耳湯是一種**營養(yǎng)補品，但一過夜，營養(yǎng)成分就會減少并產(chǎn)生有害成分。因為不論是室內(nèi)栽培的銀耳和椴木**栽培的銀耳都含有較多的***類，經(jīng)煮熟后如放的時間比較久，在**的分解作用下，***會還原成亞***。
銀耳隔夜吃有毒嗎
人喝了這種湯，亞*酸就自然地進入血液循環(huán)、血液里的紅血球里有血紅蛋白，能攜帶大量的氧氣供機體需要。但是亞*酸起反作用，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能！嚴重還會導(dǎo)**亡。
不過銀耳本身的***和亞***含量低于國際標準，而且市面上消瘦的銀耳大部分是經(jīng)過干制的，***和亞*酸亞會有所損失，安全性也會得到提高。而且銀耳在食用前都需要泡發(fā)，***和亞***又極易溶于水，這些微量的***和亞*酸亞也溶到水里去了。
如何挑選銀耳
變質(zhì)銀耳中毒，均發(fā)生于食用腐爛變質(zhì)的人工栽培鮮銀耳后；變質(zhì)銀耳中毒的**期為2-72小時，多數(shù)為12-24小時。由于銀耳變質(zhì)后產(chǎn)生了酵米面桿菌A所引起。
人吃了含有黃桿菌**的變質(zhì)銀耳后，便會出現(xiàn)惡心、嘔吐、**、腹瀉、**、**、煩躁等中毒癥狀。重者出現(xiàn)昏迷、牙關(guān)緊閉，時間長的，會出現(xiàn)黃疸及皮膚黏膜廣泛出血，嚴重的可導(dǎo)**亡。對變質(zhì)銀耳中毒沒有的**措施，應(yīng)早期催吐、洗胃、洗腸，并用**、保腎、降低顱內(nèi)壓等**。
銀耳一旦腐爛變質(zhì)，可千萬吃不得，因為變質(zhì)銀耳中的致毒物為酵米面黃桿蓖毒類，目前尚無有效藥**，因此必須注意鑒別。鑒別銀耳是否變質(zhì)，可采取下列方法。
1.看：質(zhì)量好的銀耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質(zhì)，朵形較圓整，大而美觀。如果銀耳花朵呈**，一般是下雨或受潮烘干的，營養(yǎng)價值雖不受影響，但商品價值降一等。如果銀耳色澤呈暗黃，朵形不全，呈殘狀，蒂間不干凈，則屬于質(zhì)量差的等外品。
2.摸：質(zhì)量好的銀耳應(yīng)干燥，無潮濕感。
3.嘗：質(zhì)量好的銀耳應(yīng)無異味，如嘗有辣味，則為劣質(zhì)銀耳。
4.聞：銀耳受潮會發(fā)霉變質(zhì)，如能聞出酸味或其他氣味，則不能再食用。
5.水發(fā)鑒別：優(yōu)質(zhì)銀耳用濕水泡后，體積迅速膨脹5-10倍。如水泡后，體積不其增大，說明是劣質(zhì)銀耳。如發(fā)現(xiàn)水泡后有散開現(xiàn)象，則表明該銀耳是用碎小銀耳粘合而成的，亦為劣質(zhì)。
食用銀耳須注意
在市場上，一些黑心的商販會用硫磺熏銀耳，把它們熏成比較好看的顏色，以求賣得更好。這種做法就像給銀耳裹了一層毒外套一樣，如果大家吃了這種銀耳，同樣也會中毒。
硫磺熏過的銀耳，主要從以下幾個方面來看：從色澤上來看。正常的銀耳是很自然的淡黃，如果顏色很白就要小心了。從形狀上看，好的銀耳氣味應(yīng)該是自然香，如果能聞到氣味，建議不要買。銀耳本身應(yīng)無味，選購時可取少許試嘗，如感覺舌有刺？激或辣味，很可能就是用硫磺熏蒸過的。
在選擇銀耳的時候，應(yīng)該選擇，沒有經(jīng)過硫磺熏蒸的。顏色是自然的淡**，且朵形是完整的，泡過以后不蔫不軟，還有自然芳香。若銀耳呈深**或黃褐色，有奇怪臭味的，就千萬不要購買了。此外，銀耳宜用開水泡發(fā)，泡發(fā)后應(yīng)去掉未發(fā)開的部分，特別是那些呈淡**的東西。同時發(fā)好的銀耳要充分漂洗，摘除銀耳的基底部才可以食用。
大家購買時，一定要仔細去辨別，防止買到這種硫磺的銀耳！再者，只要正確地烹制銀耳，硫磺揮發(fā)后，問題還是不大的。比如，在煮銀耳的時候，要先把水燒開，然后加入銀耳，繼續(xù)沸騰地煮，但煮的時候要注意，一定不能把蓋子蓋上，以便讓硫磺蒸發(fā)掉，如此硫磺才不會溶解在汁水里，過一會兒再蓋上蓋子煮，這樣食用就沒問題了。
銀耳隔夜能吃嗎？一過夜，營養(yǎng)成分就會減少并產(chǎn)生有害成分。因為不論是室內(nèi)栽培的銀耳和椴木**栽培的銀耳都含有較多的***類，經(jīng)煮熟后如放的時間比較久，在**的分解作用下，***會還原成亞***。