牡蠣是生蠔嗎
牡蠣和生蠔是兩種完全不同的東西來的,雖然很多時(shí)候和很多地方也把“生蠔”稱為牡蠣,或者嚴(yán)格地說,生蠔屬于牡蠣的一種。
牡蠣,軟體動(dòng)物,有兩個(gè)貝殼,一個(gè)小而平,另一個(gè)大而隆起,呈類三角形,背腹緣呈八字形,右殼外面淡**,具疏松的同心鱗片,鱗片起伏成波浪狀,內(nèi)面白色。,殼的表面凹凸不平。肉供食用,又能提制蠔油。肉,殼,油都可入藥。也叫蠣蛤、牡蛤、蠣黃、海蠣子、蠔子等。在不同的海域生活著多個(gè)牡蠣品種。
生蠔是牡蠣品種中個(gè)頭比較大的一種,個(gè)頭大的一個(gè)帶殼的就能在一斤以上,它一般是生長或者是養(yǎng)殖在江河與大海交融之處,在半咸半淡的內(nèi)灣淺海上。由于適合生長條件的限制,它的數(shù)量上比其它品種的少,因此它的經(jīng)濟(jì)價(jià)位一般比較高。常見的碳烤生蠔就是此物,*為出名應(yīng)該算是湛江的碳烤生蠔了。
但是,就鋅含量而言,牡蠣和生蠔的差別卻十分驚人:每100g生蠔含鋅71.2mg,而同樣重量的牡蠣含鋅只有9.39mg,生蠔是普通牡蠣的7.6倍。就鋅含量而言,生蠔**是佼佼者,遙遙**于其他天然食物,再無一種食物可以望其項(xiàng)背。還有蠔肉蛋白質(zhì)含量超過40%,營養(yǎng)豐富,味道鮮美,素有“海中牛奶”之稱,同時(shí)還可入藥。
生蠔的營養(yǎng)價(jià)值
1.牡蠣是一種高蛋白、低脂肪、容易消化且營養(yǎng)豐富的食品,含有豐富的甘氨酸和一種名為肝糖原的糖類物質(zhì),它們的牡蠣美味的基礎(chǔ)。
2.干牡蠣肉含蛋白質(zhì)高達(dá)45~57、脂肪7~11、肝糖原19~38。此外,還含有多種維生素及?;撬岷外}、磷、鐵、鋅等營養(yǎng)成分。其中鈣含量接近牛奶,鐵含量為牛奶的21倍。
生蠔的選購
在選購優(yōu)質(zhì)牡蠣時(shí)應(yīng)注意選體大肥實(shí),顏色淡黃,個(gè)體均勻,而且干燥,表面顏色褐紅。煮熟的牡蠣,殼是稍微打開的,這表示煮之前是活的。如果是死后去煮,殼是緊閉的,因?yàn)榛钪?,煮的時(shí)候又反應(yīng),故貝殼張開,而死的沒有反應(yīng)。
生蠔的存儲(chǔ)
新鮮的牡蠣在溫度很低的情況下,如0下的時(shí)候,還可以多存活5~10天,但是其肥度就會(huì)降低,口感也會(huì)也變化,所以盡量不要存放,現(xiàn)買現(xiàn)吃。
生蠔的食用方法
牡蠣干泡發(fā)的方法:先準(zhǔn)備一盆熱水,將少許小蘇打粉溶于熱水中,然后把牡蠣干放在熱水中浸泡。泡軟了不僅容易洗干凈而且能去掉牡蠣干的異味,洗好后用清水漂洗干凈就可以了。
以上內(nèi)容就是對(duì)牡蠣是生蠔嗎的介紹。生蠔屬于牡蠣的一種,生蠔是牡蠣品種中個(gè)頭比較大的一種。但牡蠣和生蠔還是有區(qū)別的,所以大家以后千萬別搞錯(cuò)了。