其實(shí)杏鮑菇要不要焯水，就得看個(gè)人意愿。有些人在制作菜肴的時(shí)候，杏鮑菇光用水焯不夠，需用火燒，因?yàn)樗^厚，內(nèi)里不易熟，須多燒一會(huì)。做湯時(shí)可以先燒一陣子，炒菜時(shí)應(yīng)先炒杏鮑菇，再炒菜。但是也有人認(rèn)為杏鮑菇炒之前不需要焯水，免得鮮味和營(yíng)養(yǎng)都會(huì)下降。
焯水都可以隨菜肴的需要而定，重點(diǎn)是成菜后杏鮑菇要熟。因此杏鮑菇切片時(shí)，不可切得太厚，否則在短時(shí)間，不容易炒熟炒透。如果是擔(dān)心炒不熟的話(huà)，可以進(jìn)行焯水。
炒杏鮑菇放耗油好吃嗎
當(dāng)然好吃了，無(wú)論是單獨(dú)炒杏鮑菇，還是和肉絲一起炒，都是不錯(cuò)的選擇哦。
一：蠔油杏鮑菇
主料：杏鮑菇2個(gè)、柿子椒1個(gè)、紅椒1個(gè)
調(diào)料：醬油1、蒜2瓣、蠔油20毫升、植物油適量
蠔油杏鮑菇的做法
1.杏鮑菇洗凈切滾刀塊，青紅椒洗凈切成小塊，大蒜拍碎
2.鍋燒熱倒油，下蒜碎爆香后，倒入杏鮑菇塊翻炒
3.翻炒約2分鐘，炒至杏鮑菇縮小，顏色略變深
4.倒入海天蠔油
5.倒入青紅椒塊，再炒1分鐘
6.關(guān)火后淋入海天365高鮮頭道醬油，翻炒勻即出鍋
二：蠔油杏鮑菇炒肉絲
主料：杏鮑菇200g
調(diào)料：食鹽適量、雞精少許、蒜兩瓣、生抽兩小匙、蠔油少許、淀粉一小匙、調(diào)和油適量、郫縣豆瓣醬一大匙
蠔油杏鮑菇炒肉絲的做法
1.杏鮑菇洗凈切成粗絲。青尖椒切絲，大蒜去皮切成粒。
2.放入沸水中，氽燙約半分鐘后撈出冷水過(guò)涼，瀝干。
3.瘦肉切成絲，放入淀粉、生抽拌勻腌制10分鐘。
4.起油鍋，下入肉絲，大炒至肉絲變色后撈出，盛盤(pán)待用。
5.青椒加鹽炒熟，盛盤(pán)待用。
6.鍋內(nèi)余油，下入豆瓣和大蒜，小火炒出紅油。
7.下入肉絲、杏鮑菇、青椒，轉(zhuǎn)大火，快速炒勻。
8.放入鹽、蠔油、雞精，炒勻。
三：臘腸炒杏鮑菇
食材：杏鮑菇，臘腸，大蒜，食用油，鹽，牛肉粉，紅辣椒。
臘腸炒杏鮑菇的做法：
1、新鮮杏鮑菇、紅辣椒洗凈后從中間切開(kāi)，再斜刀切成小片。
2、臘腸用清水沖洗干凈后也斜刀切片。
3、鍋內(nèi)倒油，燒熱放入大蒜葉煸香。
4、放杏鮑菇、紅辣椒大火炒至8成熟，加少許鹽和牛肉粉調(diào)味。
5、下臘腸煸炒，直至臘腸和杏鮑菇炒熟即可出鍋。
四：杏鮑菇炒肉片
主料：豬肉適量青椒一根，杏鮑菇一只胡蘿卜一根
輔料：鹽、雞精、蔥、姜
杏鮑菇炒肉片的做法：
1、把豬肉切成片狀，薄一些，放進(jìn)容器中，加入適量生抽老抽，胡椒粉，雞精和濕淀粉攪拌均勻，腌制十分鐘，把鍋燒熱，加入適量的植物油，燒至五成熟的時(shí)候下鍋翻炒至變色后盛出備用。
2、將青椒，胡蘿卜和杏鮑菇切片，蔥姜切末，放在一旁備用
3、再起鍋燒熱，加入植物油，先將蔥姜爆香，再下入胡蘿卜片翻炒均勻，然后倒入杏鮑菇，杏鮑菇會(huì)吸油，鍋快干的時(shí)候加入適量的水或者高湯煮一分鐘左右
4、*后加入青椒和肉片，翻炒半分鐘，加入適量的鹽和雞精就搞定啦
小貼士：
1、杏鮑菇比較吸油，所以倒油的時(shí)候要稍微多一些
2、青椒一下鍋就熟，所以一定要在*后快出鍋的時(shí)候放
炒杏鮑菇要焯水嗎？其實(shí)，這個(gè)也并不是決定的，要看個(gè)人意愿，所以，焯不焯水都可以哦。另外，炒杏鮑菇的時(shí)候可以放蠔油哦，可以增加食物的口感。