低粉是什么面粉（低筋面粉是什么面粉）

低筋面粉是什么面粉

低筋面粉簡(jiǎn)稱低粉，其實(shí)和我們?nèi)粘Ｉ钪械牡案夥邸⒏恻c(diǎn)粉相似，不過(guò)蛋糕粉之類的里面除了低筋面粉，還含有小麥淀粉和乳化劑等。低筋面粉是指水份13.8、粗蛋白質(zhì)8.5以下的面粉，其具有養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴等**。

通常用來(lái)做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等，做海綿蛋糕也選用低筋粉，因?yàn)榈徒罘蹮o(wú)筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。同時(shí)，低筋面筋的蛋白質(zhì)含量低，筋性較弱，若只以低筋面粉為材料，油炸起來(lái)表皮會(huì)較為柔軟，不像使用面包粉那樣的酥脆，通常會(huì)和太**一起調(diào)和為面煳裹在雞肉外皮上，再下鍋油炸，可以保住食物的水分不至于散失。

如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉（千萬(wàn)不要用那種叫“餃子粉”的，那種面粉面筋很多）和玉米淀粉4：1的比例調(diào)和而成。如果想更低筋再加點(diǎn)玉米淀粉也可以。如果你家只有高筋面粉，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉調(diào)配，也可以把高筋面粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與淀粉調(diào)配成低筋面粉。

低筋面粉除了可以作為糕點(diǎn)之類的原料，填飽口腹之外，還具有養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴等**，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及**等。

怎么挑選低筋面粉

明白了低筋面粉的成分、特性后，我們?cè)賮?lái)具體看怎么來(lái)挑選低筋面粉，如果挑選不當(dāng)?shù)脑?，可是?huì)影響到*終糕點(diǎn)等美食的口感、味道的哦。

1、看

優(yōu)質(zhì)面粉色澤呈白色或微**，手捻捏時(shí)呈細(xì)粉末狀，置于手中緊捏后放開(kāi)不成團(tuán)。低質(zhì)、劣質(zhì)面粉色澤暗淡，灰白或深**，發(fā)暗，色澤不均。手指捻捏時(shí)有粗粒感，生蟲(chóng)、有雜志、有結(jié)塊、手捏成團(tuán)。過(guò)量添加增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。

2、聞

手中取少量面粉可聞到其氣味，優(yōu)質(zhì)面粉無(wú)異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。

3、摸

優(yōu)質(zhì)面粉用手摸取時(shí)，手心有較大的涼爽感，握緊時(shí)成團(tuán)。久而不散則為面粉水分過(guò)高。

4、嘗

取少許面粉細(xì)嚼，優(yōu)質(zhì)面粉味道淡而微甜。微有異味，并有發(fā)酵、發(fā)甜、發(fā)苦等異味、有刺喉感，咀嚼時(shí)有砂聲的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。

怎么自制低筋面粉

低筋面粉的做法也是非常的簡(jiǎn)單，我們只要將中筋面粉和淀粉按比例4：1混合，就可以得到低筋面粉了哦。也就是說(shuō)，如果想要100克的低筋面粉，我們把80克中筋面粉和20克淀粉混合就可以了。如果想更低筋再加點(diǎn)玉米淀粉也可以。

又或者，如果家里只有高筋面粉，我們還可以將高筋面粉和玉米淀粉按照1：1的比例調(diào)配，也可以吧高筋面粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與淀粉調(diào)配成低筋面粉。畢竟，高溫可以降低面粉的筋度。

怎么存儲(chǔ)低筋面粉

我們需要注意低筋面粉的儲(chǔ)存，因?yàn)榈徒蠲娣廴菀孜湛諝庵械乃郑艹弊冑|(zhì)，也不能承受高溫，所以在存儲(chǔ)時(shí)一定要注意以下事項(xiàng)。

1、通風(fēng)良好

面粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使面粉有空氣可作利用。

2、濕度干爽

面粉會(huì)按環(huán)境的溫度及濕度而改變自身的含水量，濕度愈大，面粉含水量增加，容易結(jié)塊。濕度愈小，面粉含水量也減小。理想的濕度約60-70之間。

3、合適溫度

儲(chǔ)藏的溫度會(huì)影響面粉的熟成時(shí)間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短面粉的保質(zhì)期。面粉儲(chǔ)薦理想溫度為18℃-24℃。

4、環(huán)境潔凈

環(huán)境潔凈可減少害蟲(chóng)的滋生，微生物的繁殖，進(jìn)而減低面粉受污染的機(jī)會(huì)。

5、沒(méi)有異味

面粉是會(huì)在空氣中吸收及儲(chǔ)藏氣味的材料，所以在儲(chǔ)存面粉的周圍環(huán)境，不能有異味。

6、離墻離地

為了有良好的通風(fēng)，減少受潮、減少蟲(chóng)鼠的污染及法例的規(guī)定，這是必要的。

垛碼板應(yīng)選用塑膠制品，如用木制品時(shí)，應(yīng)小心木刺，做成污染。

7、先進(jìn)先出

保證面粉的穩(wěn)定，減少人為所造成面粉過(guò)期。

8、定期清潔

減少蟲(chóng)鼠滋生，進(jìn)而減低面粉受污染、包裝受破壞的機(jī)會(huì)。

而且，低筋面粉存儲(chǔ)時(shí)間只有半年，一定要記住它的保質(zhì)期，以免*終做成食物后，對(duì)健康不適。