高筋面粉是什么（高筋面粉和普通面粉的區(qū)別）

高筋面粉和普通面粉的區(qū)別

高筋面粉，指蛋白質(zhì)含量平均為13.5左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；因蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強(qiáng)，常用來(lái)制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面**于高成分的水果蛋糕中使用。

普通粉，*普通的面粉，也叫中筋粉。蛋白質(zhì)含量9.5-11.5，用于做饅頭、包子、餃子、烙餅、面條、麻花等大多數(shù)中式點(diǎn)心。

高筋面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均為13.5，通常蛋白質(zhì)含量在11.5以上。

高筋面粉的選購(gòu)

優(yōu)質(zhì)面粉色澤呈白色或微**，手捻捏時(shí)呈細(xì)粉末狀，置于手中緊捏后放開(kāi)不成團(tuán)。低質(zhì)、劣質(zhì)面粉色澤暗淡，灰白或深**，發(fā)暗，色澤不均。手指捻捏時(shí)有粗粒感，生蟲(chóng)、有雜志、有結(jié)塊、手捏成團(tuán)。過(guò)量添加增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色手中取少量面粉可聞到其氣味，優(yōu)質(zhì)面粉無(wú)異味。

優(yōu)質(zhì)面粉用手摸取時(shí)，手心有較大的涼爽感，握緊時(shí)成團(tuán)。久而不散則為面粉水分過(guò)高。取少許面粉細(xì)嚼，優(yōu)質(zhì)面粉味道淡而微甜。微有異味，并有發(fā)酵、發(fā)甜、發(fā)苦等異味、有刺喉感，咀嚼時(shí)有砂聲的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。

高筋面粉的存儲(chǔ)

置于通風(fēng)良好的地方，面粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使面粉有空氣可作利用。

高筋面粉的烹飪小技巧

高筋粉、低筋粉的分類(lèi)與面粉中所含蛋白質(zhì)的多少有關(guān)。高筋粉蛋白質(zhì)含量在10以上，低筋粉蛋白質(zhì)6.5~8.5?？拷溋Ｍ馄さ牡鞍踪|(zhì)含量比靠近中央的多，硬質(zhì)小麥蛋白質(zhì)含量高，一般用于生產(chǎn)高筋粉。軟質(zhì)小麥用于生產(chǎn)低筋粉。常用來(lái)制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面**于高成分的水果蛋糕中使用。