低筋面粉和普通面粉的區(qū)別
低筋面粉簡稱低粉,又叫蛋糕粉,日文稱為薄力粉。低筋面粉是指水份13.8,粗蛋白質(zhì)8.5以下的面粉,通常用來蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。
低粉既低筋面粉小麥面粉蛋白質(zhì)含量在7~9%之間,為制作蛋糕的主要原料之一。在混酥類西餅中也是主要原料之一。因低筋粉無筋力,制成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。
普通粉,*普通的面粉,plainflour,蛋白質(zhì)含量9.5-11.5,這是我們中國人的一種叫法,實際上就是以前的特一粉,現(xiàn)在行業(yè)里叫中筋粉。用于做饅頭、包子、餃子、烙餅、面條、麻花等大多數(shù)中式點心。
區(qū)別在于中筋粉在加工工藝上低于低筋粉,俗話說就是中筋粉面筋比低筋粉大,顏色要暗一些。
低筋面粉的**
養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴,主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及**等。
如何挑選低筋面粉
看
優(yōu)質(zhì)面粉色澤呈白色或微**,手捻捏時呈細(xì)粉末狀,置于手中緊捏后放開不成團(tuán)。低質(zhì)、劣質(zhì)面粉色澤暗淡,灰白或深**,發(fā)暗,色澤不均。手指捻捏時有粗粒感,生蟲、有雜志、有結(jié)塊、手捏成團(tuán)。過量添加增白劑,粉色呈灰白色,甚至青灰色。
聞
手中取少量面粉可聞到其氣味,優(yōu)質(zhì)面粉無異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。
摸
優(yōu)質(zhì)面粉用手摸取時,手心有較大的涼爽感,握緊時成團(tuán)。久而不散則為面粉水分過高。
嘗
取少許面粉細(xì)嚼,優(yōu)質(zhì)面粉味道淡而微甜。微有異味,并有發(fā)酵、發(fā)甜、發(fā)苦等異味、有刺喉感,咀嚼時有砂聲的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。
低筋面粉的儲存方法
1、通風(fēng)良好
面粉有呼吸作用,所以必須使空氣流通,使面粉有空氣可作利用。
2、濕度干爽
面粉會按環(huán)境的溫度及濕度而改變自身的含水量,濕度愈大,面粉含水量增加,容易結(jié)塊。濕度愈小,面粉含水量也減小。理想的濕度約60-70之間。
3、合適溫度
儲藏的溫度會影響面粉的熟成時間,溫度愈高,熟成愈快。但溫度同樣縮短面粉的保質(zhì)期。面粉儲薦理想溫度為18℃-24℃。
4、環(huán)境潔凈
環(huán)境潔凈可減少害蟲的滋生,微生物的繁殖,進(jìn)而減低面粉受污染的機(jī)會。
5、沒有異味
面粉是會在空氣中吸收及儲藏氣味的材料,所以在儲存面粉的周圍環(huán)境,不能有異味。
6、離墻離地
為了有良好的通風(fēng),減少受潮、減少蟲鼠的污染及法例的規(guī)定,這是必要的。
垛碼板應(yīng)選用塑膠制品,如用木制品時,應(yīng)小心木刺,做成污染。
7、先進(jìn)先出
保證面粉的穩(wěn)定,減少人為所造成面粉過期。
8、定期清潔
減少蟲鼠滋生,進(jìn)而減低面粉受污染、包裝受破壞的機(jī)會。
以上就是低筋面粉和普通面粉的區(qū)別,如何挑選低筋面粉及低筋面粉的儲存方法,看完了上面的文章大家是不是對低筋面粉和普通面粉很了解了,生活中該用什么樣的面粉一定要注意哦。