1.選擇大小均勻的花生米炸，否則大小不一，炸的時(shí)候就會(huì)生熟不均。
2.在上鍋之前把花生米過水，把花生表皮打濕，因?yàn)榛ㄉ龈邷睾苋菀滋炕@樣讓表面稍微沾點(diǎn)水，就不容易炸糊了。之后您一定把水控干，*好放在窗臺(tái)上曬一下，這樣是避免花生中的水分太多炸的時(shí)候迸油。
3.油和花生米齊下鍋。油不用太多，根據(jù)花生的量，能沒過就可以了；下鍋后，要不斷鏟動(dòng)，可以使花生均勻受熱逐漸變熟；油逐漸升溫，花生米內(nèi)外受熱均勻，酥脆一致、用大火并不停的翻炒，使花生熟的快而且不會(huì)糊。
4.花生米顏色變紅時(shí)，就要離開火，再用鏟子翻幾下，利用還很熱的油溫，就可以炒熟了。
5.在出鍋前噴小半碗白酒，炸出的花生不僅味道特殊的香，而且放上一周花生都不潮，啥時(shí)候吃都又香又脆。
主料
花生米：400克
輔料
油：適量，白酒：適量，鹽：適量
做法
1.將花生米放入涼水沖洗一下；
2.將沖洗過后的花生米放在一邊，控干下表面水分；
3.在一小碗中倒入適量高度白酒；
4.在鍋中先放入少量油，加入花生米，再加點(diǎn)油（也可以直接倒入油后馬上加入花生米）；如果上面花生表面的水太多的話，油會(huì)濺起來；
5.中下火翻炒，直至六成熟（你會(huì)看到里面的泡泡微小幾乎都沒有了），下入準(zhǔn)備好的白酒（注意安全，白酒水分較多）；
6.繼續(xù)翻炒，這是你會(huì)看到里面的泡泡又會(huì)很多；
7.直至到金**，花生米到七八成熟，而且?guī)缀鯖]小泡時(shí)撈出，控油；
8.將控了油的花生米放入盤中，攤涼后加入少量的鹽。
9.將它們攪拌均勻，這樣香脆的花生米就炸好了。
小貼士
1.花生米在下鍋時(shí)過水后又控水，是為了花生米中含少量的水分，即可以讓它熟，又不容易糊；
2.加酒一定要是高度酒，加入時(shí)注意安全；
3.只有等完全涼后花生米才能脆，這時(shí)就可以加入鹽；
4.也可以加入椒鹽，或者將花生米放點(diǎn)醋加少量香菜，味道又不一樣。
炒花生米的方法三
主料
花生米：250g
輔料
色拉油：適量，鹽：適量
做法
1.花生米備好。
2.花生擇去壞粒，洗凈落灰，放在簍子里瀝干水分。
3.油鍋刷洗干凈。
4.色拉油倒入鍋中。
5.將煤氣爐火打開，開小火，倒入瀝干水分的花生粒。
6.用鍋鏟將花生不斷的翻炒，使花生粒受熱均勻。
7.一直保持小火翻炒花生，當(dāng)花生水分炒干的時(shí)候，會(huì)發(fā)出噼啪的爆裂聲，仍然繼續(xù)翻炒到聞到花生香，馬上起鍋，撒鹽拌勻，晾涼后食用。
小貼士
**，炒花生粒的時(shí)候，火候上一定是小火。
第二，冷鍋冷油來炒花生。
第三，當(dāng)花生粒炒干水分開始炸的響時(shí)，要靠聞來判斷花生是否完全炒熟，并且不能炒過，過了會(huì)有焦糊味，沒全熟，會(huì)有花生的生味。所謂過猶不及哦。
怎樣炒花生米又香又脆？以上方法就是相關(guān)內(nèi)容介紹，如果不知道怎么炒花生的朋友，可以參考以上方法哦。保準(zhǔn)炒出的花生又香又脆。