麻椒和花椒的區(qū)別
麻椒顏色淺，偏棕**；花椒顏色重，偏棕紅色。麻椒的味道比花椒重，特別麻。在川菜中麻椒占有很大的地位?；ń酚陀袧夂竦南阄?，是一種很好的食用油。生產(chǎn)花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹調(diào)上既能單獨(dú)使用，如花椒面；也能與其他原料配制成調(diào)味品，用途極廣，效果甚好，如五香面、花椒鹽、蔥椒鹽等。
1、樹形上的區(qū)別
花椒樹形比較松散，枝條較粗壯而長(zhǎng)，麻椒樹形相對(duì)緊簇一些，枝條細(xì)弱一些。
2、葉片上的區(qū)別
花椒葉片較厚，多為7-9片羽狀復(fù)葉，甚至11-13片，葉柄翅上無(wú)羽狀，爾麻椒相對(duì)較薄，多為3-5片羽狀復(fù)葉，且葉柄上有羽狀翅。
3、果實(shí)上的區(qū)別
鮮果實(shí)顏色沒(méi)有大區(qū)別，花椒果皮頂端很少有殘留的花柱，麻椒幾乎全部保留花柱；花椒果皮有氣孔無(wú)瘤狀突起，麻椒瘤狀突起特別明顯，果皮在光線下有許多亮點(diǎn)。干花椒顏色發(fā)紅，干麻椒發(fā)褐色。
4、口感上的區(qū)別
花椒香味濃烈，但是麻味稍遜色，麻椒以麻為主，麻時(shí)間較久。到了冬季，樹木落葉后，麻椒部分枯葉不落地，也有的小樹苗依然青翠。
5、色澤上的區(qū)別
麻椒顏色淺，偏棕**；
花椒顏色重，偏棕紅色。
6、產(chǎn)地上的區(qū)別
麻椒：產(chǎn)于貴州\四川甘孜阿壩和西藏（俗稱藏花轎），麻椒麻味特殊，不香，四川人叫“臭花椒”。此種椒的果皮麻氣強(qiáng)烈持久，色青黑。（一般用于水煮魚或青椒雞）
花椒：色紅或紫，味麻香，產(chǎn)于四川東北丘陵山區(qū)，尤以漢源產(chǎn)品為上，該地之“大紅袍”，“貢椒”乃上上品。（川菜廣泛應(yīng)用）
麻椒的禁忌
適宜人群：一般人群均可食用麻椒。
禁忌人群：消化道潰瘍、咳嗽咯血、*瘡、咽喉炎癥、眼疾**孕婦，陰虛火旺者慎食。
花椒的妙用
1、糧食防蟲：存放的糧食被蛀了，用布包上幾十?；ń贩湃耄x就會(huì)自己跑走或死去。
2、油脂防“哈味”：在油脂中放入適量的花椒末，就可防止油脂變哈味。
3、菜櫥防蟻：在菜櫥內(nèi)放置數(shù)十粒鮮花椒，螞蟻就不敢進(jìn)去。
4、食品防蠅：在食品旁邊和肉上放一些花椒，**就不會(huì)爬。
5、沸油防溢：油炸食物時(shí)，如果油熱到沸點(diǎn)，會(huì)從鍋里溢出，但如放入幾粒花椒后，沸油就會(huì)立即消落。
6、防牙痛：如果是冷熱食物引起的牙痛，用一粒花椒放在患痛的牙上，痛感就會(huì)慢慢消失。
麻椒和花椒的區(qū)別，就是以上小編為大家所介紹的了，朋友們是否記住了呢？所以，以后在選購(gòu)花椒的時(shí)候一定要看清楚了再買哦。