鹵水豆腐和石膏豆腐的區(qū)別
1、口感不同
鹵水豆腐的口感偏于綿韌，吃起來感覺比較硬，因?yàn)樗暮枯^少。鹵水豆腐吃起來有豆香味，顏色看上去白中略偏黃。鹵水豆腐的質(zhì)地比較粗老，俗稱“老豆腐”、“北豆腐”。
石膏豆腐的口感較細(xì)嫩，也比較光滑，比鹵水豆腐要軟嫩許多，但豆香味比較淡，因?yàn)樗暮慷唷念伾蟻砜?，石膏豆腐色澤潔白，比鹵水豆腐要白一些，俗稱“嫩豆腐”、“南豆腐”。
2吃法不同
鹵水豆腐豆香濃郁、筋道有嚼頭，適合用于煎、炸、釀以及制餡等。石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒時(shí)易碎，適合用于做拌、燴、燒、制作湯、羹菜肴。
3、成分不同
據(jù)了解，鹵水的主要成分是**鈉、**鎂，還有一些**鹽。石膏的主要成份是**鈣。鹵水和石膏的主要成分都可以起到凝結(jié)豆腐的作用。石膏在使用的時(shí)候凝結(jié)度高，因此，同樣的豆腐原料，可以制作出更多的豆腐，商家為追求產(chǎn)量、多賺錢，難免造假。
4、價(jià)位不同
石膏豆腐的價(jià)格比鹵水豆腐要低一些。
鹵水豆腐和石膏豆腐的辨認(rèn)技巧
石膏豆腐質(zhì)地比較軟嫩、細(xì)膩，但無豆香氣。鹵水豆腐要堅(jiān)硬一些，切面也不如石膏豆腐細(xì)滑，而且有許多小的蜂窩狀的眼。
鹵水豆腐比較硬、有豆香味、含水量少，色澤白中略偏黃，質(zhì)地比較粗老，俗稱“老豆腐”，主要用于煎、炸、釀以及制餡等。
石膏豆腐細(xì)嫩光滑、含水量多、色澤潔白，俗稱“嫩豆腐”，主要用于拌、燴、燒，制作湯、羹等菜肴。
另外，雖然兩種豆腐的口感差別較大，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相差無幾。消費(fèi)者需要注意的是，千萬不要購買用大豆分離蛋白制成的人工合成豆腐，這種豆腐對(duì)人體危害極大。目前永康市場(chǎng)上暫時(shí)沒有發(fā)現(xiàn)這種豆腐。
辨別豆腐的方法
消費(fèi)者選購豆腐時(shí)要一看、二摸、三聞，以防購買到用劣質(zhì)大豆制作的豆腐。
優(yōu)質(zhì)豆腐呈均勻的乳白色或淡**，稍有光澤，顏色發(fā)黑、發(fā)暗的豆腐盡量不要購買；用手按壓豆腐表面可以感受到一定的彈性，要軟硬適度；常溫下直接嗅其氣味，豆腐是以大豆為原料制成的，有大豆的香味，如果沒有自然豆香味的豆腐，盡量不要購買。
通過上面的文章我們知道鹵水豆腐和石膏豆腐之間究竟有哪些區(qū)別了吧？所以，朋友們?cè)谶x購的時(shí)候一定要辨別清楚哦。希望小編的介紹對(duì)大家有所幫助。