用料
黃豆、面粉、西瓜、花椒、大料、桂皮、鹽、蔥、姜、蒜、辣椒
西瓜醬豆的做法
1.煮豆。把黃豆在涼水中洗凈后，直接放在鍋里添入自來(lái)水，沒(méi)至黃豆上約二指深。然后開(kāi)始像燜米飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來(lái)稍微有點(diǎn)面。豆撈出后放在篩子上控**，涼透。
黃豆涼好后開(kāi)始拌面，在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達(dá)到使其能裹面的程度。
2.捂豆。（這一步比較惡心，慎入）在木板或一些透氣性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上鋪三四層報(bào)紙，報(bào)紙上再鋪一層干凈的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開(kāi)啟，盡量保持一個(gè)悶熱、潮濕的環(huán)境，春天溫度低時(shí)可蓋上紙并在紙上蓋一層毛巾被，利于豆子發(fā)酵。
3.黃豆捂到第3天時(shí)，如果黃豆發(fā)烏，說(shuō)明捂得恰到好處，如果發(fā)黏則說(shuō)明濕度大，可把蓋在上面的紙揭下。3天后，黃豆長(zhǎng)出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長(zhǎng)滿綠毛的豆放在篩子里，放太陽(yáng)下將其曬干，約需兩天。整個(gè)捂豆曬豆過(guò)程，*長(zhǎng)不會(huì)超過(guò)7天。
4.曬醬。曬醬之前先拌醬，這一點(diǎn)非常關(guān)鍵。拌醬前一定要聽(tīng)天氣預(yù)報(bào)，如果一周內(nèi)沒(méi)有連陰雨天氣，方可拌醬。拌醬當(dāng)天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團(tuán)綠毛或黑毛撿出扔掉。
一斤黃豆配三四兩鹽、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗凈，撈出后加入鹽放在一碗開(kāi)水中浸泡，等水冷卻后倒入準(zhǔn)備好的大盆中，再倒入曬好的豆，攪拌后浸泡兩個(gè)小時(shí)，再放入西瓜瓤攪拌。
把攪拌均勻的醬豆盆口處蒙上一層棉質(zhì)紗布，紗布上面可撒一些花椒，防止招**。
把蒙好紗布的醬豆盆放在太陽(yáng)下暴曬，早上搬出時(shí)攪拌一次，晚上再搬回室內(nèi)，防止雨淋。曬半個(gè)月，聞到醬香味后可炒制食用。
5.炒醬。曬好的醬很咸，一般是勺出一些炸過(guò)后再吃。熱鍋起油，放一些花椒大料炸出香味后，倒入醬豆，加水。小火炒至冒泡后，下大量事先切好的剁椒，以及蔥花、姜末。
6.等到水收至合適的稠度，加入蒜末，稍微翻弄一下拌勻就可以出鍋了。出鍋后拌上麻油更好吃。
西瓜黃豆醬的做法二
1.將黃豆浸泡發(fā)大后放在鍋中煮熟。帶著煮黃豆的水均勻的拌上面粉。放在竹匾中讓其自然發(fā)霉。大約一個(gè)星期就好了哦。
2.發(fā)霉后就講其在大太陽(yáng)下曬干。一定要干透哦。接下來(lái)可以做醬王了。
3.兩個(gè)大西瓜。大約20斤。
4.西瓜去皮。
5.生瓜洗干凈。
6.生瓜去皮、去子。
7.將西瓜和生瓜切成小塊。
8.八角和花椒適當(dāng)碾碎。
9.將八角和花椒放入豆塊干中。
10.將西瓜和生瓜塊放入。
11.放入4斤鹽。
12.攪拌均勻。
13.放入缸中，讓太陽(yáng)曬。
14.這是曬了一周的成品醬了。可以蒸熟來(lái)吃了。
15.舀上一小碗，放入花生，蒸熟了，喝粥很棒的哦。
西瓜黃豆醬的做法三
材料
黃豆：十千克，西瓜：十到十五千克，生姜：兩千五百克，食用鹽：兩千五百克。
西瓜黃豆醬的做法
1、把準(zhǔn)備好的黃豆放在鍋中煮一下，煮到八成熟以后就可以撈出，取一個(gè)干凈的竹席，把黃豆攤晾在上面，這時(shí)可以在黃豆上灑一層面粉或者醬油，利于它后面的自然發(fā)酵。
2、把黃豆晾好后蓋一層紗布，放在溫度比較高，而陰暗的地方讓它自然發(fā)酵，過(guò)十天左右揭開(kāi)紗布觀看時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)黃豆外表都有一厘米左右的白毛，這就是菌絲，證明發(fā)酵是很成功的。
3、把發(fā)酵后的黃豆放在陽(yáng)光下曬制一兩天，把外觀的菌絲都搓掉然后放在玻璃罐子中備用。
4、把準(zhǔn)備好的西瓜去掉外皮和籽，然后抓成碎末狀，再把生姜洗凈后切成絲，備用。
5、把鍋中放少量的水加入鹽和姜絲煮開(kāi)后制成鹽水，然后再把黃豆加入進(jìn)去煮到沸騰后關(guān)火。
6、等黃豆自然降溫后再放回到玻璃罐子中，這時(shí)就可以把抓碎后的西瓜末和西瓜汁加入進(jìn)去，加入時(shí)要讓西瓜汁沒(méi)過(guò)里面的黃豆，攪拌后密封放在溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵，過(guò)一個(gè)月以后，西瓜醬就會(huì)發(fā)酵完成，可以取出食用了。
好了，以上就是小編的分享。大家對(duì)西瓜黃豆醬的做法大概了解之后，就可以準(zhǔn)備材料了，各種嘗試，各種有。