材料
干黃豆500克。面粉200克。鹽80克。水500克。十香粉。糖。香油適量
做法
1、黃豆洗凈用清水泡**,放入鍋中煮軟煮熟(保持棵粒完整)撈出瀝干水。
2、黃豆瀝干水后篩入面粉拌勻,使黃豆完全裹上面粉再放入有底盆的網(wǎng)籃里攤開,用布蓋上放室內(nèi)發(fā)酵3-4天黃豆表面長出一層白毛即發(fā)酵成功。(此時黃豆溫度較高,需降溫)
3、將黃豆用電風扇吹涼然后放太陽下曬至完全干透,用500克水加鹽煮沸至鹽溶化再放涼,加入曬干的黃豆、適量的糖、十香粉攪拌均勻裝入容器,上面倒入香油蓋紗布放太陽下曬大約15天左右。時間長短可根據(jù)黃豆醬的顏色而定(顏色變深即可)在曬時每天早晚用筷子攪拌一下,曬好后裝入瓶里放冰箱冷藏保存。
海天黃豆醬的做法二
材料
黃豆、紅菜椒、鹽、糖、米酒、花椒、干辣椒
做法
1、將黃豆洗凈,控干水分,上炒鍋炒熟(花椒、干椒一起放入炒),炒熟后用食品料理機磨成粉。再加入少許白糖,加入足量的鹽拌勻。
2、將菜椒洗凈,切小塊,用食品料理機打成糊,拌入上述黃豆粉里,再加入適量米酒,拌勻(注意:不用加水,只用椒糊和米酒拌)。
3、裝瓶,放室溫、無陽光直射處保存(蓋蓋,但不要密封,切記。本人已將瓶蓋密封塑料圈去掉)。放置一個月后即可食用。
海天黃豆醬的做法三
用料
黃豆:500克(蠶豆也可以)、水、鹽、小麥面粉
做法
1.黃豆挑揀掉壞掉的,清水搓洗干凈。
2.冷水泡至粒粒飽滿,我泡了**。
3.煮熟豆子(有條件*好蒸熟),要熟透,手輕輕一捏就碎,但豆子是完整的。
4.瀝干水份,(煮豆子的水不要),要瀝的干一點,干到手抓一把不會有水黏在手上,我用風扇吹干的。
5.撒上面粉攪拌,讓每一顆豆子都均勻的包裹上面粉,就可以了,不用多。
6.均勻的平鋪在簸箕里(沒有簸箕用洗菜的籃子也可以)厚度3-5厘米。
7.用棉布上下包裹起來,豆子不要暴露在外面,用夾子一圈夾緊,放在陰暗有點潮濕的地方,底部架空。
8.接下來就是等待發(fā)霉了,大概要5天左右的時間,期間用手試布表面升溫,說明在發(fā)酵了,不要打開看,豆子暴露在外面會著涼,且接觸外面的空氣會長出不好的黑菌。
9.摸上去降溫了就是好了,夏季3-5天左右,根據(jù)季節(jié)時間會有不同,第3天的時候可以打開一角偷偷的看一下,黃黃的霉是*好的,其次是白色,黑色霉菌就不能要了,我這次中途打開過,結(jié)果長出黑色,還好大部分是**的,就把黑色去掉還能用。
10.發(fā)的成功,摸上去就是一層**孢子粉,輕輕抖一下就飛舞起來,如果是這樣的情況就成功90%啦。
11.曬一個太陽,結(jié)塊的**。
12.放入無油無生水的容器,加入冷的鹽開水,鹽的用量比炒菜的要多一些(太淡容易壞掉哦,不夠咸的話,后面攪拌的時候還能再加的)注意曬過的豆曲和鹽開水都要等放涼了再操作,不然會酸掉。
13.我這個放的水有點多,太陽下暴曬,每天等放涼了再攪拌,熱的攪拌會變酸。曬至少半個月,變糊糊狀態(tài)就曬好了。曬好后表面倒上香油,密封冰箱保存,吃的時候拿出來,炒菜可以代替醬油,很鮮哦。
小貼士
1、豆子要“煮熟”和“晾干”;
2、捂豆子“不要總是偷看”;也“不要霉過頭”了;
3、下醬時稍微多放點鹽,“不能太淡”了,下醬的時候*好只裝7成滿(曬的時候可能會膨脹);
4、下醬和攪拌的時候都要“趁涼”了操作。
以上,海天黃豆醬的做法,各種各樣。大家可以根據(jù)以上做法,挑選自己喜歡的方法步驟。大家還等什么,各種做法由你挑選。