豆腐腦的做法和配方
發(fā)布時間：2021-06-07 10:10:11
瀏覽次數(shù)：
移動端
豆腐腦的做法和配方一1、制豆?jié){
（豆?jié){機）干黃豆夏天浸泡3-4小時，冬天泡7-8小時，豆子泡好后放入豆?jié){機內(nèi)，按照機器說明書操作，很快就可以制豆?jié){了。
2、點漿
漿適量石膏或內(nèi)酯用少量水調(diào)開（凝固劑可買現(xiàn)成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆?jié){量的千分之三至五，內(nèi)酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內(nèi)，將煮好的豆?jié){趁熱（做內(nèi)酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達(dá)到95攝氏度左右）沖入，如果覺得豆?jié){與凝固劑混合不充分，沖完后馬上用勺攪動幾***意不能攪太多太快，一般不需攪動）。
豆腐腦的做法和配方二1、浸豆
將大豆洗凈，加水浸泡。浸泡時間一般冬天為16～20小時，春秋天為8～12小時，夏天為5～6小時。氣溫在0℃以下時，浸泡用水中應(yīng)加些熱水；氣溫在35℃左右時，要勤換水，瀝起時要用清水沖除酸味。鑒定浸豆是否適度，可將黃豆扭成兩瓣，以豆瓣內(nèi)側(cè)基本呈平面而尚留低凹為宜。浸好后，用手挫去豆皮，用水漂去豆皮（這可以讓豆腐渣好吃）。
2、磨漿
浸泡好的黃豆放入豆?jié){機內(nèi)，將其粉碎。只要機器不再發(fā)出轟響時，即可拔去電源，將豆?jié){倒入另一小鍋。如果人口多，或者想多做些，再將浸好的豆放入豆?jié){機內(nèi)，多次粉碎。按我的體會，一次放入用二兩干豆泡好的豆，加入2斤水。想多做了，以此類推，多操作幾次。
3、過濾
是提高成品質(zhì)量的前提。通過過濾，將蛋白質(zhì)和豆皮及不溶性粗纖維分離。濾布孔眼要適當(dāng)。過濾中要洗渣一次，將豆?jié){瀝盡。在整個制漿過程中，用水量為干豆量的10～11倍，得豆?jié){7～8倍。
4、煮漿
濾好的豆?jié){應(yīng)盡快放入鍋內(nèi)煮漿，以防酸敗。煮漿通常用敞口大鍋。豆?jié){要煮開，沸騰2～5分鐘。煮漿過程中不得加入生水生漿，以免破壞凝膠態(tài)。應(yīng)揚湯止沸，或適當(dāng)減小火力，以防止溢鍋和糊鍋。
5、點漿
**是點漿溫度。一定要保持在85度*好。第二是凝固劑。如是“β一葡萄糖酸內(nèi)脂”。按豆?jié){量1000克2克內(nèi)脂做豆腐腦（如用此比例，也可做成豆腐，只是太嫩）；按豆?jié){量1000克2.5克做豆腐（軟硬比較適中）。
如果是以石膏為凝固劑做豆腐，按每100克干豆用石膏3.5～4.0克。點漿用的石膏應(yīng)研磨成粉，用洗漿水制成懸浮液。點漿時，無論是用“β一葡萄糖酸內(nèi)脂”，還是用石膏作凝固劑，皆采用沖漿法，即用部分熟豆?jié){和“內(nèi)脂”（或石膏水，沉在底部的腳子不用）兌在一起，沖入熟漿內(nèi)（要有一定高度，起碼要有30公分，要形成一定的沖擊力），使蛋白質(zhì)凝固。
點漿后要加蓋保溫，靜置20～25分鐘，待析出物形成豆腐腦、析出的豆腐水不混濁后即成為成品豆腐腦。按我經(jīng)驗，每100克大豆，可做很濃的兩大碗（2市斤）豆腐腦。
豆腐腦的做法和配方三1、豆腐放進(jìn)水里煮
2、開火，加適量的油，將蔥粒和木耳翻炒然后加入少量醬油
3、加入水，然后待水開后，加入雞蛋，按順時針的方向攪動；加入適量的鹽，高湯精和雞精；然后加入水淀粉，勾個厚點的欠；關(guān)火
4、用小勺將豆腐一勺勺舀在碗中；勺的薄點比較好
5、準(zhǔn)備好了；然后將做的鹵汁倒入；加入蒜粒和韭菜花及根本個人口味加入辣椒油
豆腐腦的做法和配方四1、將內(nèi)酯豆腐用小勺盛入小碗中，放入蒸鍋中蒸制10分鐘。
2、干木耳用溫水泡發(fā)后，洗凈，切成碎末。鮮香菇洗凈，去蒂，同樣切成末。
3、中火加熱鍋中的油，放入香菇碎和木耳碎，翻炒片刻，調(diào)入生抽，再加入50ml水。燒開后，將水淀粉倒入鍋中，再次燒開，離火。將香菇木耳鹵汁倒在蒸好的豆腐上，即可。
豆腐腦的做法和配方五1、黃豆90克提前**泡發(fā)好
2、倒入豆?jié){機內(nèi)加入1100ml的水
3、插上電按正常煮豆?jié){煮好
4、煮好的豆?jié){過濾出豆渣
5、過濾好的豆?jié){在鍋中煮開，然后關(guān)火，關(guān)火等3分鐘
6、1.7-2克葡萄糖內(nèi)酯用一點點開水融化后倒入豆?jié){內(nèi)，快速攪拌均勻
7、然后倒入盒子內(nèi)靜止20分鐘
8、鍋中倒入適量八角，花椒，姜，生抽，香油熬成湯汁，然后等豆腐腦凝固后澆在上面即可
豆腐腦的做法和配方有很多種，做出來的味道也是不一樣的，那么哪一種*好吃呢？大家還是自己嘗試做一下吧！
免責(zé)聲明：本文“豆腐腦的做法和配方”是食品招商網(wǎng)發(fā)布在【飲食文化】欄目的一篇文章，文章信息如無特別聲明則源自于網(wǎng)絡(luò)，我網(wǎng)站出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點或證實其內(nèi)容的真實性，也不構(gòu)成任何其他建議，只供參考之用，網(wǎng)站特此聲明，如果您發(fā)現(xiàn)網(wǎng)站上有侵犯您的知識產(chǎn)權(quán)的內(nèi)容，請與我們?nèi)〉寐?lián)系，我們會**時間修改或刪除，感謝您對于食品招商網(wǎng)的支持和關(guān)注！