生姜發(fā)芽了還能吃嗎?生姜為什么會(huì)發(fā)芽?
植物生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中遇到不良環(huán)境條件時(shí),有的會(huì)暫時(shí)停止生長(zhǎng),這種現(xiàn)象稱(chēng)作休眠。如芽、鱗莖、塊莖類(lèi)蔬菜發(fā)育成熟后,體內(nèi)積累了大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),原生質(zhì)發(fā)生變化,代謝水平降低,生長(zhǎng)停止,水分蒸騰減少,呼吸作用減緩,一切生命活動(dòng)都進(jìn)入相對(duì)靜止的狀態(tài),以便增加對(duì)不良環(huán)境的抵抗能力。
有休眠期的蔬菜一出休眠期,遇到合適的生長(zhǎng)環(huán)境就會(huì)發(fā)芽,使其塊莖重量減輕,品質(zhì)下降,如馬鈴薯的休眠期一過(guò)開(kāi)始發(fā)芽,不僅薯塊表面皺縮,而且產(chǎn)生一種生物堿,食用時(shí)對(duì)人體有害;洋蔥、大蒜籽和生姜發(fā)芽后肉質(zhì)會(huì)變空、變干,大蒜籽收獲以后,休眠期一般為2~3個(gè)月。
休眠期過(guò)后,在適宜的氣溫下,大蒜籽便會(huì)迅速發(fā)芽、長(zhǎng)葉,消耗莖中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),導(dǎo)致鱗莖萎縮、干癟,食用價(jià)值大大降低,甚至腐爛。
生姜發(fā)芽了還能吃嗎?利害分析
把發(fā)芽的姜切開(kāi),可以發(fā)現(xiàn)里面的肉質(zhì)干空、纖維變粗,說(shuō)明姜的營(yíng)養(yǎng)成分已經(jīng)開(kāi)始減少,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低,但其主要成分并沒(méi)有發(fā)生變化,因此此時(shí)食用不會(huì)出現(xiàn)中毒或其它不良反應(yīng)。實(shí)際上,市面上大多數(shù)的姜都有芽,只是不明顯而已。
生姜發(fā)芽了還能吃,但是腐爛的生姜?jiǎng)t是萬(wàn)萬(wàn)不能碰的。爛姜中含有**素,可能使肝細(xì)胞變性、壞死,從而誘發(fā)**。
生姜發(fā)芽了還能吃嗎?如何儲(chǔ)存生姜不發(fā)芽
將姜裝在塑料袋里,再把塑料袋口密封就可以了,這樣袋內(nèi)姜蒜釋放出的二氧化碳就無(wú)法散發(fā)出去,同時(shí)也阻隔了水分的進(jìn)入,使姜處于適宜休眠的狀態(tài),可以防止腐爛。
雖然生姜發(fā)芽了還能吃,但是個(gè)人建議還是要吃新鮮的,畢竟發(fā)芽的生姜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低,大家不要等到生姜發(fā)芽了才吃。