蛋白糖是什么？
蛋白糖是由砂糖、淀粉糖漿，再加入蛋白或植物蛋白發(fā)泡粉等制成的，或用沸騰的糖漿燙制打起的膨松蛋白而成的。這類(lèi)糖的特點(diǎn)是結(jié)構(gòu)疏松、斷面有毛細(xì)孔、糖體輕、體積大、細(xì)膩、可塑性好、入口軟化、口感細(xì)膩、耐嚼、糖體缺乏彈性和韌性。
蛋白糖分為兩大類(lèi)：一類(lèi)是清蛋白糖，如奶油蛋白糖、可可蛋白糖、三色蛋白糖等：另一類(lèi)是加入果仁的蛋白糖，如花生蛋白糖、松籽蛋白糖。
蛋白糖的做法
用料
蛋白30g細(xì)砂糖30g全脂奶粉4g玉米淀粉3g檸檬汁幾滴
蛋白糖的做法
蛋白加細(xì)砂糖和檸檬汁，硬性打發(fā)。
奶粉和玉米淀粉過(guò)篩加入蛋白霜中，用硅膠**翻拌均勻。
裱花袋剪口套上裱花嘴，再將裱花帶套入杯子中，裝入蛋白糖糊。
烤盤(pán)鋪油紙，將蛋白糖糊均勻擠入烤盤(pán)內(nèi)。
使用電烤箱，上下火100度預(yù)熱5分鐘，烤盤(pán)**中下層架，烤40-45分鐘，*后用余溫悶5分鐘即可出爐。
蛋白糖霜做法：
**步：準(zhǔn)備好所有材料：蛋白1個(gè)，檸檬汁1小勺，糖粉200克，或者：蛋清粉1（Meringue
powder）1大勺，檸檬汁2-3小勺，糖粉200克
第二步：糖粉過(guò)篩后與蛋白、檸檬汁混合，攪拌均勻即可。
第三步：蛋白糖霜攪拌好之后，應(yīng)依照擠花需要來(lái)調(diào)整軟硬度，比如說(shuō)，擠玫瑰花需要稍硬一點(diǎn)的糖霜，擠葉子就需要稍軟的糖霜。
調(diào)整的方法是，可以酌量加檸檬汁來(lái)使糖霜變軟、或是加糖粉來(lái)使糖霜變硬。
蛋白糖霜的儲(chǔ)存：由于蛋白糖霜容易風(fēng)干變硬，所以未用完的糖霜需要用保鮮膜覆蓋，并再蓋上一層濕布，然后放入冰箱冷藏。
蛋白糖是什么？以上就是小編為大家介紹的蛋白糖的概念及其做法了，喜歡的朋友可以嘗試自己做哦，尤其是家里有寶寶的，保證孩子喜歡。