生姜腌制方法一
原料配方：生姜（去皮）100公斤食鹽16公斤
制作方法：選用白露前的嫩姜。用清水選凈鮮姜后，搓去外皮，放入笸籮內(nèi)，每放一層姜撒一層鹽，上多下少。每天翻拌一次，5～6天后即為成品。
生姜腌制方法二
*簡(jiǎn)單直接方法，就是把生姜洗凈，用刀切薄片，用鹽腌一會(huì)，大概2分鐘就可以了，然后再用清水洗凈，放在一個(gè)容器里，灑上鹽和加醋在里面，封蓋。如果喜歡吃甜一點(diǎn)的話就加些糖。差不多一個(gè)多小時(shí)就以了。
生姜腌制方法三
1.先把姜洗凈，涼干，（一定不要留有生水，那樣會(huì)生花的）
2.燒一大碗開(kāi)水，放涼，然后倒在干凈的壇子里，放下八角，花椒，鹽，攪拌均勻，如果吃辣的，可放點(diǎn)生辣椒在里面。
3.把涼干的姜放下去，把壇的蓋子蓋好，不要漏氣，過(guò)幾天即可吃了，下次再泡。味道更美。
生姜腌制方法四
一種簡(jiǎn)單的方法：子姜去皮，用少許鹽腌一下，瀝干水后放入白醋與冰糖中腌制。（白醋以沒(méi)過(guò)子姜為宜，冰糖可根據(jù)口味自行調(diào)節(jié)。
生姜腌制方法五
1.將嫩生姜冼凈，晾干水分。取干凈菜板用刀切成薄片，放入大盆中加入食鹽，用手搓勻，腌制4小時(shí)。
2.熬制糖醋汁：取干凈的小鍋，加入冰糖和二分之一用量的白醋，小火慢慢熬至糖融化，充分放涼。加入另外二分之一的白醋，攪勻備用。
3.腌制4小時(shí)的姜片會(huì)出很多水，把姜片用力攥干水分放入干凈玻璃容器中，倒入晾涼的糖醋汁，用勺子押實(shí)姜片，糖醋汁的量以剛沒(méi)過(guò)姜片為宜。玻璃容器加蓋密封。2天之后就可以吃了，一星期后味道更佳。（可多做些放入冰箱冷藏，可保存2個(gè)月。）
4.如果在玻璃瓶中再放入3個(gè)玫瑰茄（超巿賣菊花茶的地方有售），姜片就會(huì)慢慢地變成粉紅色，我們的腌嫩姜就搖身變?yōu)槿毡玖侠碇腥A麗的壽司姜啦！
生姜腌制方法六
1.首先，在洗凈的泡菜玻璃瓶?jī)?nèi)倒入白酒少許，將瓶子橫臥并轉(zhuǎn)動(dòng)，讓白酒在瓶?jī)?nèi)均勻洗滌一遍后倒掉備用。（這樣泡出的菜味香且不易生白膜）
2.選白露前的優(yōu)等嫩姜3斤去皮切塊晾干，倒入干凈的盆中，再灑上適量精鹽腌制3小時(shí)左右。（中途應(yīng)簸2至3次，以使精鹽均勻浸入嫩姜）
3.在備用的玻璃瓶?jī)?nèi)倒入8兩食醋和半斤白糖，然后將瀝干的嫩姜放入瓶中封蓋浸泡24小時(shí)后，再倒置24小時(shí)后放入冰箱保鮮，隨吃隨取。
生姜腌制方法七
原料配方：嫩姜半斤，醋半袋，砂糖二兩
制作方法：
1.先將姜皮刮凈，切成長(zhǎng)薄片。
2.放入滾水中煮約三分鐘，取出置入冷水中泡2、3小時(shí)，然后瀝干水分。
3.將糖和醋混和，并煮至砂糖完全溶化，然后徹底冷卻。
4.將姜放進(jìn)玻璃容器中，倒入甜醋汁浸透姜，三天即可食用。
生姜腌制方法那么多，你喜歡哪一種呢？這上面簡(jiǎn)單的，復(fù)雜的生姜腌制方法都有，如果你有興趣不妨都試一試。