醬油的制作方法一
**步要先蒸豆，釀制醬油的黃豆要選擇春黃豆，要先把黃豆在水中侵泡，時(shí)間長(zhǎng)短要適宜，要讓黃豆能夠充分的吸收水分，要以豆皮起皺了為限度，然后要放進(jìn)蒸籠里面蒸5個(gè)小時(shí)左右。
第二步要采取發(fā)酵的方法，把黃豆鋪在竹籬上面，在室內(nèi)發(fā)酵，要注意屋子里面的溫度要達(dá)到37攝氏度以上為好。
把發(fā)酵好了的黃豆放進(jìn)木桶進(jìn)行釀制，把黃豆、食鹽、清水按照10:3:4的比例進(jìn)行釀制，一層黃豆，然后撒一層精鹽，然后潑水，按照這樣用牛皮紙封好。
要經(jīng)過(guò)四個(gè)月的釀制，把蓋子拿掉，出來(lái)的就是醬油。
還要放一些糖漿，和醬油的比例為10:12,不放就不好吃。
放在陽(yáng)光底下暴曬，要曬大約10多天，這樣可以起到滅菌的作用。
醬油的制作方法二
1、脫脂大豆因原形已破壞，采用灑水方式使其吸水，其灑水量為脫脂大豆重量的120～130。整粒大豆則用水浸漬。
2、浸漬后進(jìn)行蒸煮，69～90兆帕的壓力蒸煮0.5～1小時(shí)，然后蒸煮鍋內(nèi)立即減壓，迅速冷卻至40℃左右。
3、小麥精選之后焙炒并破碎、壓碎，其程度以將小麥碎成3～5粒并混有適量的粉末為宜。
4、將蒸煮的脫脂大豆和破碎的小麥，按大致相同的容量進(jìn)行混合。接種曲菌進(jìn)行制曲。
5、將波美19度（含食鹽23）的食鹽水放入罐中，再加入制好的曲菌進(jìn)行發(fā)酵。加入的鹽水量為脫脂大豆和小麥容量總和的1.2～1.3倍（稱(chēng)12～13的水發(fā)酵）。將曲子放入食鹽水中發(fā)酵后的物質(zhì)稱(chēng)為醬醪。發(fā)酵后每天應(yīng)送入壓縮空氣進(jìn)行攪拌。*初曲子浮於食鹽水面而不溶解，但不久就成為粘稠狀態(tài)。
6、一般需1年的成熟期。通過(guò)夏季發(fā)酵，色澤加深，稱(chēng)為成熟醬醪。成熟中原料的各種成分，因曲子的酶和繁殖起來(lái)的耐鹽性酵母、乳酸菌及其它**的作用而發(fā)生了變化。蛋白質(zhì)水解成低級(jí)的縮氨酸和氨基酸，并還可進(jìn)一步分解。而淀粉則水解成糖。
7、再通過(guò)微生物的作用將糖分解成酒精和乳酸、**等有機(jī)酸。生成的酒精和有機(jī)酸，再進(jìn)一步分解成具有香氣的酯類(lèi)，同時(shí)也改進(jìn)了色澤。
8、熟成的醬醪放入濾布或袋中壓榨出汁，所得的液體就是生醬油。靜置數(shù)日之后，所含渣滓沉降即可進(jìn)行加熱殺菌。
為防止霉菌繁殖，可添加1的乙醇。分離出生醬油，除去因加熱而產(chǎn)生的凝固物之后，即得到成品醬油。
醬油的制作方法三
取黃豆2.5公斤、面粉500克、麥麩250克、食鹽1.8公斤。
黃豆放入容器內(nèi)加清水浸過(guò)20厘米，充分?jǐn)嚢璩ルs質(zhì)，換水浸4-8小時(shí)到豆粒膨脹無(wú)皺紋，手指能把豆瓣掐斷為度，用清水漂洗幾遍，晾干。
放入籠屜內(nèi)在110℃恒溫下蒸煮3-4小時(shí)，?；馉F2小時(shí)后留在籠屜內(nèi)。
第二天取出將豆與上述配料混勻裝入盆具，料厚3-4厘米，放到空屋的木架上發(fā)酵，先開(kāi)門(mén)窗散透水氣，再封閉在28-30℃的溫度發(fā)酵，3-4天后便出現(xiàn)菌絲。
這時(shí)進(jìn)行上下翻料，半開(kāi)窗散去霉氣。到用手抖料有粉狀飛揚(yáng)時(shí)即變成“曲”。把曲裝入缸里，每5千克曲料加入2波**的鹽水5千克，曝曬，使料發(fā)酵，每天用木棍拌幾次，后隔幾天拌1次，2-3個(gè)月后用紗布袋榨去殘?jiān)闯伞?/p>
醬油的制作方法四
材料
1、黃豆4斤，面粉0.5斤，麥皮0.1斤，醬油曲精1克，飽和鹽水。
2、八角1克，陳皮2克，公丁香3克，茴香1克，味精2克，白酒0.1斤、紅糖0.3斤。
做法
1，原料處理。選優(yōu)質(zhì)黃豆，倒入缸或池中浸泡2-4小時(shí)左右，洗凈瀝干，用壓力鍋煮熟；面粉和麥皮用鍋炒至微焦**。醬油，食醋，味極鮮，老抽，生抽，陳醋，米醋，香醋，北京佐禾食品有限公司。
2、接種。黃豆熟料呈紅棕色，略有豆香味，攤涼后將面粉、麥皮和醬油曲精混合均勻拌入。
3、制曲。接種翻拌均勻的豆料分裝于竹篾簸箕2-3厘米后，蓋上蓋子，放在室內(nèi)溫暖的地方制曲。經(jīng)過(guò)約24小時(shí)后料溫上升，豆粒表面長(zhǎng)滿(mǎn)了白色菌絲，此時(shí)用鏟將豆分成幾塊翻過(guò)來(lái)，經(jīng)過(guò)約24小時(shí)，期間約5小時(shí)打開(kāi)蓋子1次，豆粒表面長(zhǎng)滿(mǎn)黃綠色的孢子有正常曲香，無(wú)其他異味即為成曲。（以上時(shí)間視環(huán)境溫度而變，以菌種生長(zhǎng)情況為準(zhǔn)）
4、發(fā)酵。將黃豆曲倒入罐或壇中，加入飽和鹽水，達(dá)到用手用力壓豆粒能浸沒(méi)為合適，表面再蓋一薄層鹽粒。
5、日光暴曬。將黃豆曲放到陽(yáng)光下，經(jīng)過(guò)1-3個(gè)月天然日曬夜露即為成熟醬醪。
6、淋油。加入鹽水浸泡成熟醬醪3天，吸出的醬油液汁濃粘，色澤紅棕，味道香濃，再加入鹽水浸泡7天，吸出醬液，第三次加入鹽水浸泡7天，再吸出醬液。
8、配制成品。將三次吸出的醬液混合，經(jīng)10天日光曝曬，沉淀，加入八角、陳皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、紅糖和鹽使醬液鹽分濃度約為17（約10-15斤醬油），加熱煮沸過(guò)濾即為成品五香黃豆醬油
醬油的制作方法，我已經(jīng)為大家詳細(xì)陳列，如果大家有興趣可以嘗試一下，品嘗自己釀造的醬油，別有一番風(fēng)味。