筍干炒肉(筍干炒肉的做法)
發(fā)布時間:2021-06-05 16:12:57
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原料:豬五花肉2斤,竹筍1根。
做法:
1、把五花肉切塊,用熱水焯一下。
2、把竹筍切塊,也要用熱水焯一下,去澀。
3、鍋燒熱,倒一點油,油熱后,放2大勺糖,炒糖色。不會炒的就放棄了哈。其實炒糖色一點都不難,要用慢火把糖融化,而且要不停的用鏟子攪拌,如果看到糖結粒,也不要害怕,再繼續(xù)炒下去就融化開了。然后看到糖溶液變棕**就好了,不要把顏色給炒太深了,太深就成焦糖了,味道會發(fā)苦。如果掌握不好用油炒,可以先選擇用水來炒糖色。加一點水,燒開,冒小泡泡后就加入糖,然后慢慢用鏟子攪拌即可。這樣也更減少油的使用量哈。
4、放入肉中火翻炒。盡量把肥油炒出來。
5、炒至金**時,放竹筍翻炒。
6、倒入2勺料酒,2勺生抽,1勺老抽,鹽少許,蔥姜少許,八角1粒,如果沒有炒糖色的這時可以加些冰糖。冰糖燒出來的肉,色澤很亮的喲。然后加入開水覆過肉,注意一定要開水哈。蓋蓋中小火燉1個小時。直到肉爛筍香,色澤紅潤,湯汁已經(jīng)很粘稠,都裹在了肉和筍上面。就可以出鍋啦!
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