四川水煮牛肉(四川水煮牛肉的做法)
發(fā)布時間:2021-06-05 14:51:17
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主料:牛肉(肥瘦)500克
輔料:油菜100克,青蒜50克,
調(diào)料:植物油30克,料酒15克,老抽5克,淀粉(玉米)5克,豆瓣醬10克,辣椒(紅、尖、干)10克,花椒5克,大蔥5克,姜3克,大蒜(白皮)5克
做法:
1.將牛肉洗凈切片,加淀粉、精鹽、料酒、老抽拌勻;
2.油菜、青蒜均擇洗干凈切成段;
3.鍋燒熱,放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥,取出晾涼;
4.花椒碾碎,辣椒切段;
5.蔥切花,姜、蒜切片;
6.炒鍋注油燒熱,下入蔥花、姜蒜片、豆瓣醬炒香,添適量水,加入精鹽、味精,青蒜段、油菜段燒開;
7.撈出青蒜、油菜裝入湯碗內(nèi);
8.將牛肉片放入燒開的湯內(nèi),大火煮至牛肉熟透,倒入湯碗,撒上辣椒段、花椒末;
9.炒鍋注油燒熱,放入干辣椒、花椒粒炸出香味,澆入湯碗內(nèi)即可。
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