蠔油的用法（蠔油的使用方法）
發(fā)布時(shí)間：2021-06-05 11:12:58
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1、冷熱食用皆適宜
蠔油的用途非常廣泛，適合于烹制多種食材，如肉類、蔬菜、菌類、豆制品等，還可以調(diào)拌各種面食，凡是呈咸鮮味的菜肴均可用蠔油來(lái)調(diào)味。蠔油既能直接作為調(diào)料蘸點(diǎn)，也可用于炒、燴、燒、燜、熘等多種烹調(diào)方式，還可用于涼拌及點(diǎn)心肉類餡料的調(diào)餡。
2、和調(diào)味品混合有講究
蠔油不僅可用于單獨(dú)調(diào)味，也可與其他調(diào)味品一起使用。用蠔油調(diào)味切忌同辛辣調(diào)料、醋和糖共用。這些調(diào)料會(huì)掩蓋蠔油的鮮味，還會(huì)有損蠔油的特殊風(fēng)味。
3、久煮會(huì)失去鮮味
蠔油煮太久就會(huì)失去鮮味，因此，一般在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立加入蠔油調(diào)味*為適宜。如果不加熱調(diào)味，味道會(huì)遜色一些。尤其是燜制菜肴時(shí)，*好用中火或慢火來(lái)加熱調(diào)味，切忌使用高溫，否則會(huì)使蠔油失去特有的鮮味，導(dǎo)致其營(yíng)養(yǎng)成分流失。
4、腌制食材
蠔油還是腌制食材的調(diào)味料，利用蠔油使原料內(nèi)部滲透特有的鮮味，增加菜肴的口感及質(zhì)感。在烹飪?nèi)忸悆?nèi)臟時(shí)，用蠔油腌制還能去除內(nèi)臟的腥味，起到提鮮的作用。用蠔油腌制肉類，不僅可以去除肉腥味，還能令肉類的味道更鮮美。
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