面條怎么做筋道(面條怎么做才筋道)
發(fā)布時間:2021-06-04 14:55:28
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1.首先,制作面條要選擇面筋含量較高的面粉。面筋是指面粉筋力的強弱和蛋白質含量。面粉一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種。面筋質越高,面粉的質量就越好。
2.其次,和面時要注意水溫。一般冬天用溫水,其他季節(jié)用涼水。和好的面團要保持在30℃,此時面粉中的蛋白質吸水性*好,面條彈性大。
3.和面時加入少許堿或鹽,能提高面筋質量。還有,和好的面團要放置一段時間(一般冬天不少于30分鐘,夏天稍短些),其目的是促進面筋生成。*后將和好的面條下鍋煮熟,面條就會很筋道。
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