做法一:
材料
主料:面粉,水。(面水比例約:10:4.5)。
做法
1.將面粉、水調(diào)制成水調(diào)面團(tuán),餳30分鐘左右備用。
2.取適量的面團(tuán),用手揉成長(zhǎng)約8-9寸的圓柱形面團(tuán)。
3、一手持當(dāng)削面刀,一手托面團(tuán),用刀沿面團(tuán)的外側(cè)向里一刀挨一刀將其削入沸水鍋中,煮3分鐘左右即可出鍋食用。
做法二:
材料
中筋面粉400公克,水180公克,鹽1/2小匙,牛腩300公克,蕃茄1顆,小白菜2顆,酸菜1大匙,紅燒湯頭,蔥花1大匙
做法
1.將水與鹽加入中筋面粉中混合拌勻,揉至光滑的稍硬面團(tuán)即可。
2.煮一鍋滾水,將面團(tuán)削入滾水中煮熟,即成刀削面,裝碗備用。
3.將牛腩及蕃茄切斜厚片,一同加入紅燒湯頭燉煮約50分鐘至入味。
4.將作法3的湯與料加入刀削面碗中,并加入汆燙過的小白菜、酸菜,撒上蔥花即可。
做法三:
材料
面粉,豬后*肉1塊,洋蔥1/4個(gè),胡蘿卜1/2個(gè),香菜1根,香葉,八角,干紅辣椒,花椒,生姜片,大蒜瓣,花椒水,生抽,陳醋,豆腐干,肉丸子,水
做法
1.刀削面對(duì)和面的技術(shù)要求較嚴(yán),水、面的比例,要求準(zhǔn)確,一般是1斤面粉3兩水,冬天用冷水,夏天用溫水。先把水分次慢慢加到面粉中,用筷子或手打成面穗,再揉成面團(tuán)。揉好的面團(tuán)是所有面食中*硬的,用手指按在面團(tuán)表面,面團(tuán)發(fā)硬按不下去不粘手為*佳。這樣,和好的面團(tuán)很容易就削成柳葉形狀。面粉放在和面盆里,用筷子或手在面粉中間扎個(gè)小洞
2.往小洞里倒入適量的清水
3.兩手掌心相對(duì),手指末端**面粉與盆壁接觸的外圍邊緣
4.用手由外向內(nèi)、由下向上把面粉挑起
5.挑起的面粉推向中間小洞的水里
6.用手在小洞位置抄拌一下,把覆蓋在水上的面粉和水抄板均勻,形成雪花狀帶葡萄狀的面絮
7.在剩余干面粉上扎個(gè)小洞,分次倒入適量的清水
8.把干面粉與清水?dāng)嚢杈鶆?,形成雪花狀帶葡萄狀面絮,周圍有少許干面粉
9.用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起,再一點(diǎn)一點(diǎn)的往干面粉上滲入少量的清水
10.用手揉成表面粗糙的面團(tuán),蓋上一塊濕布,放在一邊餳制30分鐘
11.揉好的面團(tuán)用手指往下壓,面團(tuán)手感發(fā)硬,按不下去,且不粘手
12.餳半小時(shí)后的面團(tuán),放在案板上,要用力揉制,直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到,削面時(shí)面條不成型,或者根本就削不下面條,削面時(shí)也容易粘刀、斷條
13.用手握住面團(tuán)的上端部位
14.用力把面團(tuán)一邊揉制一邊向身體部位的一端卷曲
15.面團(tuán)旋轉(zhuǎn)90度,再用力反復(fù)揉制,直到把面團(tuán)揉勻揉光,放在一邊餳制10分鐘
16.再手把面團(tuán)揉制一會(huì),用手掌心按著面團(tuán),在案板上滾動(dòng)
17.把面團(tuán)滾成中間凸起的橢圓形狀