海參水發(fā)具體做法:
1、干海參用冷水浸泡一天**,讓海參回軟,中間換冷水幾次;
2、把回軟的海參和冷水同時下鍋,用大火煮開,轉(zhuǎn)慢火煮10分鐘左右離火;(為了避免炒菜的鍋具沾油,我一直用的兩個不銹鋼小盆)
3、取下鍋后,蓋蓋燜泡,自然涼透后剖開海參,去其沙嘴;
4、然后在流水下沖洗海參腹內(nèi)的細(xì)沙和雜質(zhì);海參的腸子很干凈,并且也很有營養(yǎng),可以保留,無需去除。
5、重新添加冷水,把海參用大火再次煮開,改慢火沸煮10分鐘,離火泡燜8小時;
6、冷卻后把海參重新?lián)Q冷水浸泡,八小時左右換水一次;隨時檢查海參,取出已經(jīng)發(fā)好的海參,置于帶蓋的容器中,容器中的水要沒過海參,密閉置于冰箱冷藏間,每天換水,隨用隨取。
7、經(jīng)檢查,如果海參掐起來還有些硬,可以再次煮開,離火泡燜8小時后換水,然后堅持繼續(xù)間隔8小時換水一次直至水發(fā)充分。一般兩至三天,就可使海參得到充分泡發(fā)。
水發(fā)要點:
1、水發(fā)海參*好選用不銹鋼鍋具或陶瓷用品;
2、所有和海參接觸的器皿,不要粘帶一絲油污,包括鍋具、筷子、剪刀,特別提醒注意鍋蓋內(nèi)壁不要沾油,還有每次洗撈海參之前,一定要洗凈手,否則海參會化掉;另外海參在水中浸泡過程中所用的鍋具或器皿一定要蓋上蓋子,避免油污;
3、浸泡海參的水用冷水即可,并且水盡量寬些;
4、海參回軟、煮以及浸泡時間長短視海參的具體質(zhì)量情況而定,不能一概而論。隨時檢查海參水發(fā)是否應(yīng)經(jīng)充分。可以采用手掐海參的方法,如果感到一掐就透或爛,證明水發(fā)過分;如果稍微用點力即可掐透,證明已經(jīng)發(fā)好,可以食用;如果手掐后感到海參還較韌,可以采取再次煮開泡燜后,繼續(xù)換水泡發(fā)。