桂林米粉鹵水(桂林米粉鹵水配方是什么)
發(fā)布時(shí)間:2021-06-04 14:16:18
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濃香型的鹵水配方主要用老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚(yú)露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片,把老雞、湯骨、桂圓放在一鍋煲濃湯,再將煲好的湯倒進(jìn)干凈的桶內(nèi),加少量生抽、冰糖、紅糖,滴入少許魚(yú)露,使湯變?yōu)榈Х壬?,加鹽,略微咸一點(diǎn),放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。*后將湯燒開(kāi),再用慢火熬一個(gè)小時(shí)就可以倒入香油了。
清香型和鮮香型鹵水其實(shí)與濃香型鹵水有異曲同工之處。先將老母雞,老鴉洗干凈,棒子骨敲破,一起放入湯鍋中,再放入桂圓摻入清水約20公斤:用大火燒開(kāi)后,轉(zhuǎn)用中火熬成一鍋原湯,撈出老母雞,鴨子,棒子骨待用。然后將原湯倒入鹵水鍋中,并將八角,桂皮,干草,陳皮,哈蚧,丁香,草果,小茴,花椒,花旗參,黨參,陰陽(yáng)貝,枸杞等用紗布包成香料包,放入鹵鍋中。再放入鮮南姜,香茅草,磕破的羅漢果,紅棗,干蔥頭,拍破的生姜,調(diào)入精鹽,生抽,老抽,糖色,料酒,魚(yú)露,冰糖等,然后上火熬約1小時(shí),待充分入味后,調(diào)入味精,雞精,一鍋美味咸鮮的鹵水就這樣出爐了。
這樣大家對(duì)鹵水的配方已經(jīng)有一個(gè)大概的了解了,不過(guò)想要開(kāi)米粉店,*好還是請(qǐng)教一下做米粉的老師傅,只有他們才能夠準(zhǔn)確掌握米粉鹵水配方中各種調(diào)料的含量。
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