肉味香精（肉味香精產(chǎn)生肉香味的原理及生產(chǎn)工藝）
發(fā)布時(shí)間：2021-06-04 13:53:12
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肉味香精產(chǎn)生肉香味的原理
食物的香味是由食物中微量存在的數(shù)百種香成分共同作用產(chǎn)生的。每一種食物中，微量香成分的種類和含量都不相同，這就構(gòu)成了不同食物各自特有的風(fēng)味。肉味香精就是含有這些對(duì)肉香味具有較大貢獻(xiàn)的香成分及其它原料和輔料制得的一類香味混合物，添加到加工食品中可以彌補(bǔ)和改善加工食品的肉香味。
肉味香精的生產(chǎn)工藝
早期肉味香精生產(chǎn)工藝源于國外，一般是通過食品香料調(diào)香或者以酵母提取物為主要原料經(jīng)過熱反應(yīng)制造的，產(chǎn)品香味濃郁，但缺乏地道的肉香味。現(xiàn)在的肉味香精以天然原料為主，即制造牛肉香精就用牛肉為主要原料；制造雞肉香精就用雞肉為主要原料，再輔以部分人造香料使香氣更加濃郁、圓潤、醇厚、安全。
肉味香精的用途
主要應(yīng)用于：各種方便食品的調(diào)味包，熟肉制品，復(fù)合調(diào)味品（如雞精等），速凍調(diào)理食品，膨化休閑小食品，菜肴，保燙，火鍋，湯面以及醬鹵制品等。
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