一斤糯米放多少堿(包粽子堿放多了怎么辦)
發(fā)布時(shí)間：2021-05-20 10:04:18
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馬上就是端午節(jié)了，包粽子是端午節(jié)的習(xí)俗之一，包粽子的難度要數(shù)放多少堿了。
包粽子要放多少堿
看你有多少糯米，有一個(gè)辦法，一點(diǎn)一點(diǎn)的放，因?yàn)閴A多了，米就會(huì)發(fā)黃，堿越多米越黃。
一般來(lái)說(shuō)1斤糯米5克堿，大概是喝湯用的小湯匙小半湯匙。
把堿用點(diǎn)溫水先化開(kāi)后和糯米一起加水浸泡一個(gè)晚上。
泡后的糯米是有點(diǎn)黃的。瀝干水后包粽子。
堿水粽做法
先將糯米淘洗干凈，瀝去水，放一容器內(nèi)，倒上堿水一兩拌勻(一斤塊堿，用一斤水化成堿水)，待堿水被米粒吸收后，再倒入生油拌勻(必須先放堿水，后放生油。否則，堿水就不易被米粒吸收，米粽吃口就不糯)。竹箬用清水洗凈浸泡在清水里。取竹箬兩張，折攏成尖角斗形，放入糯米二兩，再撈取兩張竹箬尖角斗形粽的左右兩邊。先將兩邊的竹箬向里折攏，再將前后的竹箬向里折攏，裹包成四角相等，中間稍有隆起的長(zhǎng)形五角米粽，用線繩從左到右扎牢。裹包時(shí)要松些，扎得也不要太緊。裹好后，米粽搖起來(lái)，里面米粒會(huì)動(dòng)為標(biāo)準(zhǔn)。包扎得太緊，煮時(shí)米粒漲不透，會(huì)夾生而不軟糯。取一凈鍋倒入清水，先用旺火燒開(kāi)，將米粽放入鍋內(nèi)(水要浸沒(méi)米粽為好)，在旺火上煮三個(gè)小時(shí)，再改用小火燜煮三四個(gè)小時(shí)即可。
堿放多了怎么辦
出籠后發(fā)現(xiàn)蒸黃了，可立即將蒸鍋水舀出一部分，然后向鍋內(nèi)倒進(jìn)一些醋，再用文火蒸10～15分鐘后，堿與酸反應(yīng)就變白，而且不會(huì)有酸味。
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