醬黃瓜脆嫩爽口、軟中帶脆，具有獨(dú)特的風(fēng)味，被譽(yù)為“醬菜之寶”。醬黃瓜解膩、開胃，可單獨(dú)食用，也可作調(diào)料。
醬黃瓜的做法一：
原料：小黃瓜600克，紅辣椒1只，鹽2大匙，糖、白醋各2大匙。
準(zhǔn)備：小黃瓜洗凈，去頭尾，切成厚約半厘米圓片;紅辣椒去蒂洗凈，切小段。
做法：黃瓜放入碗中，加入鹽抓拌勻腌20分鐘，待出水后擠干。入碗中加入糖、白醋拌勻，封上保鮮膜，靜置2小時(shí)即成，待食用時(shí)撒上紅辣椒，即可上桌。
醬黃瓜的做法二：
首先腌坯。黃瓜含水量高，腌制時(shí)要多次加鹽，多次換缸。初腌時(shí)，100公斤黃瓜用鹽15～18公斤、堿面80克以保綠，每天倒缸一次，2～3天后，換空缸，加鹽20～25公斤復(fù)腌。復(fù)腌期間同樣每天倒缸一次，約10～15天后即可腌成，加蓋面鹽后貯存?zhèn)溆谩?/p>
然后醬漬。將腌好的黃瓜放入缸內(nèi)，用清水浸泡脫鹽，每天換水一次。冬天浸泡3天，夏季浸泡2天，脫鹽后瀝干水分備用。醬可用甜面醬、豆醬或醬油。
初醬可用二道醬，即已經(jīng)使用過一次的醬，每100公斤腌黃瓜用二道醬100公斤，每天早晚攪翻兩次，2～3天后進(jìn)行復(fù)醬。
復(fù)醬前用清水將粘附在瓜條上的二道醬沖洗凈。復(fù)醬用新醬，每100公斤黃瓜約需甜面醬55～70公斤、豆醬20公斤，復(fù)醬期間，每天攪翻3～4次，一般冬季約20天，夏季10天即醬成。
在醬中加入香料、料酒等制成五香醬黃瓜，加入辣椒醬制成辣醬黃瓜。
醬黃瓜的做法三：
準(zhǔn)備黃瓜，要嫩的，頂花帶刺的。切開，并用鹽腌。切成如下的形狀，也可以在小點(diǎn)。要多放些鹽，不用擔(dān)心咸，鹽會(huì)隨著水分流失掉一部分。我三斤黃瓜用了二兩鹽。要腌12小時(shí)。腌好的黃瓜揉搓后洗凈晾干備用。
再準(zhǔn)備醬油200毫升，白糖2兩，一起放入鍋中，待把醬油煮開，白糖融化后，關(guān)火。找一容器倒入晾涼。準(zhǔn)備蒜、姜要拍碎，這樣容易入味。
在晾涼的醬湯中，依次加入黃瓜、姜、蒜拌勻。然后加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許。
火上做鍋，放油，油熱后加花椒干辣椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上。大功告成!
腌上的黃瓜，放到冰箱冷藏室中，從第二天就可以開始吃了，并且放上一年也不會(huì)壞。大魚大肉吃膩的時(shí)候，煮上一碗清粥，夾上兩根醬黃瓜，又爽口又舒服。
醬黃瓜的做法四：
先熬腌黃瓜的醬汁兒。醬油，半瓶;醋，兩匙;大料，兩顆;桂皮，一片;花椒，一匙;紅辣椒，根據(jù)自己口味定，撕開;以上材料混合，置于鍋中，小火煮沸后，關(guān)火，等醬汁兒晾涼，待用。
黃瓜六根，去皮，剖成厚片;撒少許鹽和糖，腌漬去水;將去水的黃瓜、壓扁的生蒜放入晾涼的醬汁兒，放入一些青椒絲;然后放入冰箱，二十四小時(shí)后，醬黃瓜乃成。
醬黃瓜怎么做好吃
好吃的醬黃瓜，口感咸淡適宜，十分的脆爽，如果太咸了，醬黃瓜就失去了品嘗的意義。用鹽腌制黃瓜的時(shí)候，不要浸泡太久，或者在浸泡的時(shí)候用瀝水筐，這樣能避免鹽分在黃瓜中積聚，導(dǎo)致醬黃瓜過咸。用鹽腌制完黃瓜后，需要擠出鹽分，如果鹽分沒擠出，醬黃瓜的口感就會(huì)遜色很多，沒有爽脆的口感，吃醬黃瓜也沒有味道了。
其實(shí)在制作醬黃瓜的時(shí)候，可以加入醬油，醬油能起到上色的作用，令醬黃瓜看起來十分誘人可口，在食用醬黃瓜的時(shí)候加入香油拌餐，味道會(huì)更好，看起來油光十足卻也不會(huì)油膩，反而給人十分香脆的味覺體驗(yàn)。北京醬黃瓜，一般春、冬季5天出缸，夏、秋季3天出缸，找對(duì)時(shí)間出缸才能的品味美味。
醬黃瓜不論是下酒，或者是配稀飯，又或者是作為開胃菜都是極好的選擇。醬黃瓜爽脆可口，有機(jī)會(huì)就在家做做吧，除了做醬黃瓜，還能做腌黃瓜，可以試試韓國的腌黃瓜做法呢。
總結(jié)：醬黃瓜清脆可口，是人們非常喜歡的下酒菜，上面介紹的醬黃瓜怎么做好吃，醬黃瓜的做法，希望解決大家的問題。