蛋撻為什么不放蛋清

破壞蛋撻的外觀。蛋撻的靈魂就是其中滑嫩的部分，而這一部分是利用蛋撻液制作出來的。

蛋撻液為什么不能用蛋清

破壞蛋撻的外觀。 蛋撻液不加蛋清的原因是因為加入了蛋清之后會影響蛋撻成品的顏色，蛋撻中心烤制出來就不是純**，而是會出現(xiàn)黃白兩種顏色，或者是烤制出來的顏色會偏淡**，這樣的蛋撻從外觀上就會有所折扣，看起來沒有那么焦黃，看起來沒有那么好吃，所以一般蛋撻液不加蛋清。

蛋撻液可以用全蛋加牛奶嗎

可以。 蛋撻液中是可以加入全蛋和牛奶的，加入全蛋對于蛋撻的制作并沒有什么太大影響，只是在外觀上會有所破壞，沒有那么深黃好看，而口感上是和只加蛋黃是一樣的，所以加入整個雞蛋是沒有問題的。 若是不建議蛋撻在外觀上有所降低的話，加入全蛋還是有一定好處的，其營養(yǎng)成分更加豐富，所以蛋撻的營養(yǎng)價值就越高。但是需要注意的是加入全蛋之后，由于蛋清易產(chǎn)生氣泡而影響蛋撻的烤制，所以不要過度攪拌。

蛋撻液可不可以用雞蛋液代替

不可以。 蛋撻液是不可以用雞蛋液來代替的，雖然在食用上并沒有什么影響，但是在口感和味道上會有比較大的差距。因為蛋撻液中是加入了牛奶、淡奶油、煉乳、砂糖等輔料的，制作出來的蛋撻口感會非常的順滑以及香甜，能夠與酥脆的蛋撻皮很好的互補。 而雞蛋液制作出來的蛋撻口感會差上很多，并不會有順滑的感覺，而且還有可能會比較老，不能夠與蛋撻皮發(fā)揮出很好的口感，以及在味道上可能還會帶有蛋腥味，并沒有牛奶等輔料的香甜，所以用雞蛋液制作出來的蛋撻是不好吃的。