麻婆豆腐是四川省漢族傳統(tǒng)名菜之一,屬于川菜系。主要原料為配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。麻來自花椒,辣來自辣椒,這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。
麻婆豆腐是哪里的菜
四川麻婆豆腐菜歷史悠久,在國內(nèi)外都享有很高的聲譽。四川古稱巴蜀之地,號稱“天府之國”,位于長江上游,氣候溫和,雨量充沛,群山環(huán)抱,江河縱橫,盛產(chǎn)糧油,蔬菜瓜果四季不斷,家畜家禽品種齊全,山岳深丘特產(chǎn)熊、鹿、獐、狍、銀耳、蟲草、竹筍等山珍野味,江河湖泊又有江團(tuán)、雅魚、巖鯉、中華鱘。優(yōu)越的自然環(huán)境,豐富的特產(chǎn)資源,都為四川菜的形成與發(fā)展提供了有利條件。
麻婆豆腐是四川地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜之一,八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐構(gòu)成,其特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字,稱之為八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。麻來自花椒,辣來自辣椒,這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。此菜大約在清代同治初年(1874年以后),由成都市北郊萬福橋一家名為“陳興盛飯鋪”的小飯店老板娘陳劉氏所創(chuàng)。因為陳劉氏臉上有麻點,人稱陳麻婆,她發(fā)明的燒豆腐就被稱為“陳麻婆豆腐”。
麻婆豆腐的做法
配料:豆腐200克、牛肉餡100克、青蒜15克、豆瓣醬20克、花椒粒10克、姜5克、醬油10克、糖5克、肉湯(或水)150克、油75克
烹飪步驟:
1.將豆腐切成2厘米見方的塊,放入加了少許鹽的沸水中汆一下,去除豆腥味,撈出用清水浸泡;
2.將10克花椒粒放入干鍋中炒香(鍋內(nèi)不用放油),壓成粉末備用;
3.牛肉切粒加入少許料酒、生抽、胡椒粉拌勻,腌制15分鐘,下鍋時加少許干淀粉抓勻;
4.豆瓣醬剁碎,青蒜、姜切末,炒鍋燒熱,放油,放入牛肉粒,待牛肉餡炒成金**,放入豆瓣醬同炒;
5.放入姜末、醬油、辣椒粉炒出紅油后,再加入肉湯(或水)100克,倒入豆腐燒3分鐘;
6.出鍋時,放入花椒粉翻炒,撒上青蒜末。