烤乳豬是粵菜。烤乳豬皮脆、肉細、骨酥、味香贏得人們的青睞，不管是烤、炒、燜、蒸皆可口，以上做法中燒烤為佳。
烤乳豬是哪個菜系的代表菜
粵菜,又叫脆皮乳豬,是廣州名貴菜肴之一.特別是其中的全乳豬,在宴席中有了它,往往會使整臺宴席顯得格外的豪華和闊綽,為飲宴添彩.
脆皮乳豬有光皮乳豬和芝麻皮乳豬之分,光皮乳豬豬皮色深紅,全身光滑:芝麻皮乳豬則皮色淡紅,整體麻粒.
脆皮乳豬又名明爐乳豬,其特點是皮脆肉甘香.在制法上是將上好調(diào)味料涂在5千克的乳豬上,用鐵叉支好,放在明火的爐炭火上燒烤而成.目前,各大飯店都有全燒乳豬、斬體乳豬和乳豬拼盤等菜肴。吃整只豬，分兩次上席，即次是吃甘香酥化的豬背皮，第2次吃其他部分的皮與肉，吃時又常常跟有白糖、千層餅、酸菜、蔥球、甜醬等佐料。因為蘸上白糖，更覺得甘香酥化，夾上千層餅，不會感到膩口：點上甜醬，呆以促進食欲。
在香港的酒樓中，有著清朝官服的侍者，抬著烤乳豬進入餐廳，這時燈光忽暗，仗著搖曳的燭光，繞場一周以吸引顧客，增加歡快氣氛。這實際是古代場面的再現(xiàn)，據(jù)《清稗類鈔》記載：“滿漢大席”中，“酒過三巡，則進燒豬，膳夫仆人皆衣禮服而入，膳夫奉以待，仆人解所佩小刀割之，盛于器，屈一膝獻首座之專客，?？推痼?，造座者始從而嘗之，典至隆也”。
烤乳豬的菜品特色
烤乳豬這道菜肴，可以說烹飪完后，色澤紅潤，形態(tài)完整，皮酥肉嫩，肥而不膩，所以具有豐富的口感，入口奇香，所以烤乳豬也是舊時宮廷宴席中的“上上品”。制作烤乳豬的手法也十分麻煩，從選料到腌漬，都體現(xiàn)出了想要制作這道美味的麻煩。但也正是這些精益求精的步驟，才使得指出的烤乳豬味道甚佳。
烤乳豬的工藝流程
要想制作出一道美味的烤乳豬，工藝流程則非常的繁瑣。首先，要選擇好原料，而使用過程中，多用香豬，且重量保持在5到6千克，皮薄，軀體豐滿。之后，再進行放血、退毛、去除內(nèi)臟，清洗干凈備用。將清洗好的香豬，進行腌漬，把五香粉和鹽涂抹在腹腔內(nèi)，腌漬30分鐘，之后再把芝麻醬、腐乳、白糖、調(diào)味醬、味精等等涂抹在腹腔內(nèi)部，腌漬30分鐘。之后還需要進行燙皮、調(diào)脆皮糖漿、烤制等等步驟，道道必不可少，才可形成這樣一道美味。
烤乳豬的注意事項
對于食客來說，想要選擇一家餐館來品嘗一道地道的烤乳豬，一定不要選擇街頭的一些小飯店，因為對于烤乳豬來說，工序和調(diào)料都是必不可少的。所以選擇一些小飯店，容易出現(xiàn)烤制不到位，豬皮的顏色不正，口感上也會有影響，并且如果發(fā)現(xiàn)豬皮抽縮，顏色也比較暗淡，入口發(fā)硬，則表明商家將之前未賣完的陳品拿出來了?？救樨i相對來說，適合人多的時候食用，所以選擇一些比較大的飯店，才可品嘗到比較地道的菜品，所以多在一些比較正宗的大粵菜館中才可以品嘗到，且價格也相對比較高。