常吃海帶有益健康,可以有效***,提升,在煮海帶的時候,相信很多人都有一個煩惱,那就是煮出來的海帶又黑又硬,那么,海帶為什么越煮越硬?
海帶為什么越煮越硬
海帶中含有褐藻膠、海藻酸。這些物質(zhì)是一種不溶于水的高聚化合物,具有很強的吸水膨脹性能,一經(jīng)吸水,海帶表面就會出現(xiàn)粘稠狀膠體,它能阻止水分進一步浸入。因此海帶很難溫透,同時它所含碘質(zhì)大部在表面,長期浸泡也容易造成損失。
比較好的泡發(fā)辦法是干蒸:把捆著的海帶捆解開,放在蒸籠里蒸半個小時,再用水浸泡一個晚上,即又脆又嫩了。或者在蒸前放一點堿面或小蘇打,海帶膠很容易被堿性物質(zhì)溶解,一煮很快變軟了,如果用水浸泡,可在水中放點食醋,也能將海帶較快地泡軟;還可以在烹調(diào)時,加幾顆菠菜,也能使海帶迅速變軟。
海帶怎么煮
把泡發(fā)好的海帶冷水入鍋,并在鍋里加入少許食用堿或小蘇打,水燒開后再用大火煮10分鐘左右,煮至海帶軟爛后即可撈出來。煮海帶記得要冷水下鍋,這樣煮出來的海帶腥味較淡。煮海帶的時候還要加少許食用堿或小蘇打,能把海帶很快地煮爛,煮出的海帶也更加好吃。
但是,由于食用堿或小蘇打會破壞部分蛋白質(zhì),所以推薦大家用少許醋代替食用堿或小蘇打,醋也能讓海帶很快地煮爛,同時讓海帶的口感更好而且沒有腥味。煮海帶的時候加點醋,還能讓海帶中的營養(yǎng)成分更容易被身體吸收,值得推薦!但切記,少許醋就完全足夠了,不要貪多。另外,有些地方煮海帶的時候喜歡放少量黃酒或料酒,也有去除海帶腥味的效果,同時還能提升海帶的鮮味。
海帶的**
海帶又名江白菜,是一種生長在海底巖石的澡類,多在沿海地區(qū)養(yǎng)殖。海帶含有大量的營養(yǎng),它含有豐富的鉀、碘等礦物質(zhì),這種物質(zhì)對人體有很大的營養(yǎng),海帶其實還可以,你知道嗎?
海帶含有大量的碘,它具有“堿性食物之冠的美稱”,前幾年有地方稱很多人都患有粗脖子,是因為一直食用大鹽,沒用碘鹽的原因。其實粗脖子是由于甲狀腺機能減退引起的,碘可以促使甲狀腺的機能提升,對於熱量消耗及身體的新陳代謝相當有幫助,進而達到減重及控制體重的目的。鉀也是海帶營養(yǎng)的一大重點,許多人都把鉀忽略掉,忽略鉀,就忽略了三分之一的營養(yǎng),鉀是一種可以身體浮肉的礦物質(zhì),它可以幫助平衡身體內(nèi)的鈉,如果身體內(nèi)的鉀太少,造成身體內(nèi)的鈉鉀平衡失調(diào)多余的鈉會把水分流住,造成細胞水腫,使得體重下不來浮肉更明顯。但是如果鉀離子身體攝取量足夠,鈉離子就不會把多余的水分留住。所以鉀離子可幫助身體多余水分的代謝水腫改善浮肉修飾曲線。海藻類就是含有這些礦物質(zhì)而對身體有幫助。
而且海帶中還含有大量的不飽合脂肪酸及食物纖維,它可以迅速血管管壁上多余的***,并且?guī)椭敢哼M行分泌,達到消化的目的,對于腸胃蠕動有很大幫助。
海澡類食物不僅僅只有海帶可以食用,它還有許多種類,例如紅藻、昆布(比海帶再大點的澡類)等,市面上,市面上有販售這些藻類的濃縮片或濃縮液,也可購買天然的海帶回家自己料理,不過任何有幫助的食物在烹調(diào)時,切記!盡可能采用清蒸或水煮等少鹽、少糖、少油的方式料理,才不致于失去原有的目的哦。
海帶熱量低且充滿膠質(zhì)、礦物質(zhì)。海帶中還富含可溶性纖維,比一般纖維更容易消化吸收,幫助身體順暢排便。而且我們可以把海帶作為宵夜或點心,因為海帶不會長胖。