北方人的生活每天都離不開面粉，可是面粉的種類繁多，每當(dāng)我分享面食食譜后，就會(huì)有朋友問我面粉需要的是哪種?當(dāng)我們?nèi)コ匈?gòu)買面粉時(shí)，經(jīng)常會(huì)因?yàn)槊娣鄣拿糠倍喽查g懵圈。
下面，食品招商網(wǎng)小編就來(lái)為大家詳細(xì)介紹一下面粉的種類有哪些，月餅皮用什么面粉。
面粉的種類有哪些
1、高筋粉：蛋白質(zhì)含量10.5%-13.5%,濕面筋重量>35%,顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀，適合用來(lái)制作面包、松酥餅、起酥糕點(diǎn)、泡芙等。
2、中筋粉：蛋白質(zhì)含量8.0%-10.5%,濕面筋重量在25%一35%之間，色乳白，體質(zhì)半松散，適合用來(lái)制作水果蛋糕、點(diǎn)心、面包、包子、饅頭等。
3、低筋粉：蛋白質(zhì)含量6.5%-8.5%,濕面重量<25%,顏色較白，用手抓易成團(tuán)，適合用來(lái)制作蛋糕、餅干點(diǎn)心、菜肴等。
月餅皮用什么面粉
一般來(lái)說(shuō)，做月餅用普通的面粉即可，也就是中筋面粉。一般超市或者店里買的沒有特別標(biāo)注的普通面粉是中筋粉，高筋粉和低筋粉都會(huì)專門標(biāo)注，一般高筋粉的袋子上會(huì)標(biāo)“高筋面粉”或者“面包粉”,低筋粉上會(huì)標(biāo)“低筋面粉”、“蛋糕粉”或者“糕點(diǎn)粉”。
當(dāng)然，現(xiàn)在市面上也有月餅專用面粉賣，用這種也可以。另外如果喜歡口感軟一點(diǎn)的，也可以選擇低筋面粉。用普通面粉做月餅，口感有點(diǎn)硬。用低筋面粉做月餅，口感比較柔軟，有點(diǎn)蛋糕的感覺。
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