月餅算是我們吃的*古老的糕點食品了，發(fā)展自今品種繁多，口味有咸、甜兩種。而將桑葚加工成桑葚月餅，可充分發(fā)揮桑葚的美味和健康價值。那么，您知道桑葚月餅的制作方法嗎?下面，食品招商網(wǎng)小編就來為大家詳細介紹一下生產(chǎn)桑葚月餅的操作要點，桑葚月餅的制作方法。
桑葚月餅的制作方法
制作桑葚月餅皮料的配料：低筋面粉、蔗糖轉(zhuǎn)化糖漿、食用油、雞蛋液、堿水。制作桑葚月餅餡料的配料為桑葚蓉，桑葚蓉的加工方法可參考豆沙、蓮蓉等果蔬餡料的制作方法。
生產(chǎn)桑葚月餅的操作要點
一。桑葚月餅的餅皮的加工方法。
1.將蔗糖轉(zhuǎn)化糖漿、堿水放入和面機中，攪拌均勻。
2.將食用油加入上一步的物料中，攪拌均勻。
3.將面粉過篩后，加入上一步的物料中，攪拌均勻，打成面團。
4.面團醒發(fā)半小時后，備用。
二。確定餅皮和餡料的比例。桑葚月餅的餅皮和餡料的比例定為3:7,并用計量功能正常的天平，按比例稱取餅皮和餡料。
三。成型。
1.用手工或機器將月餅的餅皮捏成扁薄的圓片，將桑葚蓉放在圓片上面，并從四周包好餡料。
2.將包好的物料放入月餅?zāi)＞邇?nèi)，按平壓實。
3.將月餅坯從模具中敲出來，脫模后的餅皮應(yīng)完整、不得變形。
4.在烤盤底部及內(nèi)壁四周涂刷一層食用油，將餅坯放在干凈的平底烤盤上，在桑葚月餅的餅坯表面刷上薄薄的一層水或雞蛋液。
四。桑葚月餅的烘烤。將生的月餅坯送入烤爐中，采用合適的溫度和時間，進行烘烤。當(dāng)月餅烤熟但未焦糊之后，則停止加熱。
五。冷卻。將烤好的桑葚月餅從烤爐中取出，移到冷卻車間，用空調(diào)或風(fēng)扇進行冷卻。
六。包裝、封口。選用符合食品安全標準的復(fù)合塑料袋，及時包裝冷卻后的月餅，并及時封口。
七。檢驗、入庫、銷售。按照月餅相關(guān)標準，對桑葚月餅進行感官、微生物、重金屬、營養(yǎng)成分等方面的檢測。經(jīng)檢驗合格的桑葚月餅，則作為成品，入庫保存、對外銷售。
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