京式月餅相關(guān)介紹，京式月餅的特色
發(fā)布時(shí)間：2020-08-19 15:17:42
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北京中秋節(jié)的氛圍也比較濃郁，而京式月餅則是北京乃至于北方月餅的代表。京式月餅甜度及皮餡比適中，口感松脆，不會(huì)感到油膩。如果打個(gè)比方的話，京式月餅正如一個(gè)鄰家女孩，談不上很美，但平易近人。
那么您真的了解京式月餅嗎?下面，食品招商網(wǎng)小編就來為大家詳細(xì)介紹一下京式月餅及京式月餅的特色。
京式月餅相關(guān)介紹
京式月餅是混糖類，就是把油、糖、面混合在一起做成的餅皮，包的餡基本是拌制的，不需要高溫炒，只要把料拌合在一起就行了，而且餡的原料用得比較多的是冰糖、青紅絲(柚子、桔子皮腌制后染成紅色、綠色)、核桃仁、瓜仁，加油和熟面粉?？谖镀?、純甜，甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為4：6，喜用麻油，口味清甜，口感酥松。
京式月餅的特色
京式月餅的特色是宮廷風(fēng)格。其做工考究，制作程序之復(fù)雜居中國五大月餅體系之首，工序多達(dá)數(shù)十道，每一道工序的標(biāo)準(zhǔn)與要求又十分嚴(yán)格，這正是宮廷月餅與民間月餅的區(qū)別。僅以選料來說，老北京京式月餅的選料程序相當(dāng)繁復(fù)，以月餅所用棗料為例，必須選用**月份的密云小棗，其核小、肉甜、汁蜜，然后經(jīng)篩選挑出規(guī)格一致的小棗，再經(jīng)去核，去皮，去渣，粗制、精制、定級(jí)、分選等工序方可使用。
京味月餅的另一風(fēng)格是滿蒙族風(fēng)格。因?yàn)榫┪对嘛炂鹪磁c中國北方，雖然長久以來，吸收許多南方月餅的特點(diǎn)和工藝，但其滿蒙族風(fēng)格仍然相當(dāng)明顯。譬如，奶味重，奶香濃郁，這是因?yàn)闈M蒙族人民都被喻為“馬背上的民族”，長期以來形成了用奶和蜜進(jìn)行保鮮的習(xí)慣，也形成了奶味濃郁的飲食風(fēng)格。
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