京式月餅的典故，京式月餅的種類

京式月餅口味偏硬、純甜，甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為4：6，喜用麻油，口味清甜，口感酥松。那么您知道京式月餅的由來嗎?下面，食品招商網(wǎng)小編就來為大家詳細(xì)介紹一下京式月餅的典故，京式月餅的種類。

京式月餅的典故

傳說古時候某年北京鬧了一場嚴(yán)重的瘟疫，廣寒宮中嫦娥仙子命專門為她搗仙藥的玉兔下凡，救治疾苦百姓，即兔爺。兔爺用紅白兩種藥治好全城百姓后返回月宮，這兩色藥便演化成自來白、自來紅月餅。

京式月餅的種類

自來白月餅類，指以小麥粉、綿白糖、豬油或食用植物油等制皮，冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅或山楂糕、青紅絲等制餡，經(jīng)包餡、成形、打戳、焙烤等工藝制成的皮松酥，餡綿軟的月餅。凈素自來白月餅以花生油取代“自來白月餅”中的豬油，餡中增加蜂蜜和果料的含量。自來白月餅是老北京傳統(tǒng)月餅，有300多年歷史。表面乳白色，形似饅頭，入口松酥綿軟。

自來紅月餅類，自來紅和自來白都是傳統(tǒng)京式月餅，它們的得名來自不同的皮色：自來紅是燙面制成的，自來白則是冷水面團(tuán)，所以呈現(xiàn)不同顏色。自來紅餡中加入桂花、青紅絲、桃仁、瓜子仁等北京特產(chǎn)的果脯果料。由于我個人對青紅絲不太感冒，所以在調(diào)餡中，選了桂花、桃仁、葡萄干，還有冰糖。冰糖碾碎后放在餡中，吃的時候還能吃到顆粒狀的冰糖，相當(dāng)?shù)挠锌诟小? 為什么叫自來紅呢，自來紅的特點就是在烤制的時候餅坯是白色的，但烤制后餅坯就變成了棕紅色的，而且會在月餅上面多出了一個深紅色的紅圈，這個紅圈就叫磨水戳。磨水戳*開始印在餅坯上的顏色也是白色的，但烤制以后圈圈自己就變成了深紅色，很是神奇。

提漿月餅類：以小麥粉、食用植物油、小蘇打、糖漿制皮，經(jīng)包餡、磕模成型、烘焙等工藝制成的餅面圖案美觀、口感酥而不硬、香味濃郁的月餅。這類月餅水分含量低、保質(zhì)期長，在涼爽的環(huán)境下課儲存2個月。主要品種有提漿百果月餅、提漿棗泥月餅等。

京式大酥皮月餅類(翻毛月餅)，指以精制小麥粉、食用植物油等制成松酥綿軟的酥皮，經(jīng)包餡、成形、打戳、焙烤等工藝制成的皮層次分明，松酥，餡利口不粘的月餅。

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