烤面筋，烤面筋的做法和配料

烤面筋還是一道純手工制作、營養(yǎng)豐富、干凈衛(wèi)生的燒烤菜肴，成品的烤面筋色澤金黃紅亮，吃起來油滑松軟，麻辣鮮香，吃后唇齒留香，回味無窮。我們平時都會看到街邊做烤面筋的，今天我們就來看看烤面筋的做法和配料!

烤面筋的配料

豆瓣醬：100克 食鹽：25克 味精：25克

色拉油：400克 白糖：50克 雞精：25克

大蒜末：50克 花椒面：50克 白芝麻：50克

蔥花：50克 姜末：25克 十三香：20克

烤面筋的做法

1、和面

制作面筋串所用的不是蒸饅頭用的面粉，而是做面筋專用的：谷朊粉，這是一種經(jīng)過工業(yè)提取而得到的面粉。這種面粉蛋白質(zhì)含量高，吸水性好，所以經(jīng)揉制后才能形成柔軟而有彈性的面筋。

2、捏制成形

輕撕一塊60克左右的面筋團(tuán)，放在掌心拍扁后.再拉成長15厘米、寬2厘米的面筋條，取出2根有棱角的竹筷，夾住面筋一頭，拉長面筋并往筷身上纏繞，此時需不斷地拉動面筋條使其變得更薄、更寬、更長。待纏5～7圈后，便做成長10厘米且兩頭稍扁、中間略厚的蛹體形狀。然后輕揉面體，讓面筋層間充分“融匯”。

3、煮面筋

取鍋上火摻3000克清水，燒開后改微火.然后從面筋串抽掉其中的一根竹筷，再放入開水鍋中煮至浮起。這時還要煮l一2分鐘才逐一抽去剩下的筷子.當(dāng)煮至面筋成熟且有彈性時，撈出來置涼水中，漂涼再撈出。

4、割制

取制好的面筋串再穿上竹筷.用螺旋刀法切成0.6厘米寬呈螺旋狀(每只7～8圈)的面筋串。

烤面筋：

1、設(shè)備：烤串專用燒烤鐵槽一個、木炭、穿串專用竹簽或鐵釬(建議用鐵釬，溫度均勻而且不會被烤斷)

2、把涼水里浸泡著的面筋穿到鐵簽或竹簽上，放到炭火上刷油燒烤，略烤一會后按客人的需求刷上制作好的調(diào)味醬料，再烤約2分鐘左右，撒上孜然粉和辣椒粉即可食用。