孜然烤面筋,孜然烤面筋的做法
發(fā)布時(shí)間:2019-03-30 09:27:31
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面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質(zhì),由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。將面粉加入適量水、少許食鹽,攪勻上勁,形成面團(tuán),稍后用清水反復(fù)搓洗,把面團(tuán)中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉,剩下的即是面筋。我們平時(shí)都會(huì)看到街邊做烤面筋的,今天我們就來(lái)看看孜然烤面筋的做法!
孜然烤面筋的做法
1、和面
制作面筋串所用的不是蒸饅頭用的面粉,而是做面筋專用的:谷朊粉,這是一種經(jīng)過(guò)工業(yè)提取而得到的面粉。這種面粉蛋白質(zhì)含量高,吸水性好,所以經(jīng)揉制后才能形成柔軟而有彈性的面筋。
2、捏制成形
輕撕一塊60克左右的面筋團(tuán),放在掌心拍扁后.再拉成長(zhǎng)15厘米、寬2厘米的面筋條,取出2根有棱角的竹筷,夾住面筋一頭,拉長(zhǎng)面筋并往筷身上纏繞,此時(shí)需不斷地拉動(dòng)面筋條使其變得更薄、更寬、更長(zhǎng)。待纏5~7圈后,便做成長(zhǎng)10厘米且兩頭稍扁、中間略厚的蛹體形狀。然后輕揉面體,讓面筋層間充分“融匯”。
3、煮面筋
取鍋上火摻3000克清水,燒開后改微火.然后從面筋串抽掉其中的一根竹筷,再放入開水鍋中煮至浮起。這時(shí)還要煮l一2分鐘才逐一抽去剩下的筷子.當(dāng)煮至面筋成熟且有彈性時(shí),撈出來(lái)置涼水中,漂涼再撈出。
4、割制
取制好的面筋串再穿上竹筷.用螺旋刀法切成0.6厘米寬呈螺旋狀(每只7~8圈)的面筋串。
5
、烤面筋
烤制過(guò)程中刷上孜然、鹽巴、酥油,隨著火候加大香氣漸漸四溢繚繞,再刷上精心熬制的專用烤面筋辣醬,紅油辣子,邊烤邊刷的過(guò)程中會(huì)發(fā)出吱吱的響聲,香味遠(yuǎn)飄,勾人食欲。
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