威土忌因原料不同和釀制方法不同可分為麥芽威士忌、谷物威士忌、五谷威士忌、稞麥威士忌和混合威士忌五大類(lèi)。很多國(guó)家和地區(qū)都生產(chǎn)威士忌。
這里將按照威士忌酒的*具代表性的生產(chǎn)地區(qū)介紹威士忌酒。
1. 蘇格蘭威士忌( Scotch Whisky)
在蘇格蘭有四個(gè)生產(chǎn)威士忌的區(qū)域,即高地( Highland)、低地(
Lowland)、康貝爾(Caamabel town)和伊萊( Islay),這四個(gè)產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)品各有其獨(dú)特的風(fēng)格。
總體來(lái)說(shuō)蘇格蘭威士忌具有其****的特質(zhì),它的色澤為棕**略帶紅色,清澈透明、氣味焦香,略帶有煙熏味,口感甘洌、醇厚、勁足、棉柔,酒度一般在40度~43度。蘇格蘭威士忌的煙熏味是其他生產(chǎn)地的威士忌所無(wú)法比擬的,這是因?yàn)樵谔K格蘭地區(qū)有一種特殊的煤炭叫作泥煤。
此外,蘇格蘭有著優(yōu)質(zhì)的礦泉水,這些天然的條件使蘇格蘭威士忌聞名于世界。
蘇格蘭威士忌按照原料和釀造方法不同,可分為三大類(lèi):純麥芽威士忌谷物威士忌、混合威土忌(兌和威士忌)。兌和威士忌是指用純麥芽威士忌和谷物威士忌摻和勾兌而成,制作過(guò)程是一門(mén)技術(shù)性很強(qiáng)的工作。
目前全世界銷(xiāo)售的威士忌酒大多數(shù)是混合威士忌。蘇格蘭混合威士忌的名品有:百齡壇( Ballantine)、金玲(Bel"s)、芝華土( Chivas
regal)、順風(fēng)( Cutty sark)、添寶( Dimple)、格蘭特(Cran"s)、珍寶(J&B)、約翰尼·沃克(
JohnnieWalker)等。
2.愛(ài)爾蘭威士忌( Irish Whiskey)
愛(ài)爾蘭威土忌作為咖啡伴侶已經(jīng)被人們所熟悉,其獨(dú)特的香味深受人們喜***爾蘭的威士忌制造史長(zhǎng)達(dá)700多年,甚至有人認(rèn)為愛(ài)爾蘭是威士忌的發(fā)祥地,后傳入蘇格蘭。
因?yàn)槎吖に嚧笾孪嗤?只是愛(ài)爾蘭威士忌沒(méi)有蘇格蘭威士忌那種特有的泥煤香氣。此外,愛(ài)爾蘭威士忌比較適合制作混合酒,和其他飲料摻兌共飲。愛(ài)爾蘭威士忌名品有:約翰·詹姆森(JohnJameson)、布什米爾(
Bushmills)、特拉莫爾露( Tullamore dew)等。
3.美國(guó)威士忌( American Whiskey)
美國(guó)是生產(chǎn)威土忌的**國(guó)家之一,也是世界上*大的威士忌消費(fèi)國(guó)美國(guó)威士忌以?xún)?yōu)質(zhì)的水、溫和的酒質(zhì)和帶有焦黑橡木桶的香味而**。其釀造歷史長(zhǎng)達(dá)200多年,產(chǎn)品緊跟市場(chǎng)需求而變化,不斷推陳出新,因此在世界上享有一席之地。
美國(guó)的威士忌主要出產(chǎn)于賓夕法尼亞州、肯塔基州和田納西地區(qū),主要可以分為以下三類(lèi):
- (1)單純威士忌( Straight Whiskey):波旁威土忌( Bourbon Whiskey)、黑麥威士忌( Rye
Whiskey)、玉米威土忌( Corn Whiskey)、保稅威士忌( Bottled in bond)。
- (2)混合威士忌( Blended Whiskey):肯塔基威士忌( KentuckyWhiskey)、純混合威士忌( Purely Blended
Whiskey)、美國(guó)混合淡質(zhì)威士忌( American Light Whiskey)
- (3)淡質(zhì)威士忌( Light
Whiskey):這是一種新威土忌酒,受到美**府承認(rèn),蒸餾時(shí)酒精純度可高達(dá)80度~90度之間,用舊桶陳年,淡質(zhì)威土忌加人陳年后的純威土忌不得超過(guò)20%。
在美國(guó)威士忌中*有名的是波旁威土忌,波旁是肯塔基州的一個(gè)小鎮(zhèn),因生產(chǎn)上好的威士忌而**,現(xiàn)在波旁威士忌已經(jīng)成為美國(guó)威士忌的一個(gè)分類(lèi)。
這種酒的酒液呈琥珀色,晶瑩透亮,酒香濃郁,口感醇厚、棉柔,回味深長(zhǎng)。這種酒的制作原料為玉米、大麥等,其中玉米不得少于51%,也不得超過(guò)75%,經(jīng)過(guò)發(fā)酵蒸餾后要在炭燒橡木桶中陳年4-8年,裝瓶前要稀釋到43.5度才可出品。
加拿大威士忌( Canadian Whisky)
加拿大威士忌也有200多年的歷史,其**的產(chǎn)品是用稞麥(黑麥)作原料釀制的威士忌,稞麥會(huì)占到51%以上,再配以大麥芽和其他谷類(lèi),經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾、勾兌等工藝后,在橡木桶中陳年4-6年。酒體的口味細(xì)膩,輕盈淡雅,酒度在40度以上,特別適宜作為混合酒的基酒使用。加拿大威土忌的**品牌有:皇冠(
Crown royal)、施格蘭特釀( Seagram"sV.0)、加拿大俱樂(lè)部( Canadian club)等。