白蘭地的分類(lèi)：世界上很多國(guó)家都生產(chǎn)白蘭地,如法國(guó)、德國(guó)、意大利、西班牙、美國(guó)等,但以法國(guó)生產(chǎn)的白蘭地品質(zhì)*好。按照白蘭地的產(chǎn)地和原料分類(lèi),可以將其分為:干邑白蘭地、雅邑白蘭地、法國(guó)白蘭地、其他國(guó)家白蘭地、葡萄渣白蘭地、水果白蘭地等。
1.
干邑白蘭地( Cognac)
干邑地區(qū)的土壤非常適宜葡萄的生長(zhǎng)和成熟,但是干邑釀酒用的葡萄原料一般不使用釀制紅葡萄酒的葡萄,而是選用耐病性強(qiáng)、酸度高、成熟期長(zhǎng)的白葡萄品種,像圣艾米里翁白葡萄品種。這是因?yàn)獒勚萍t葡萄酒的葡萄由于其果皮中含有大量的**脂肪酸,所以蒸餾出來(lái)的白蘭地酒中也就含有不少的脂肪酸,影響酒的口味。在20世紀(jì)初,法**府在酒法中明確規(guī)定只有在夏朗德省干邑地區(qū)生產(chǎn)的白蘭地才可被命名為干邑白蘭地。這也說(shuō)明了干邑的權(quán)威性,干邑白蘭地被稱(chēng)為“白蘭地**。
干邑白蘭地的特點(diǎn):從口味上來(lái)講干邑白蘭地酒具有柔和、芳醇的復(fù)合口味,口味精細(xì)講究,酒體呈琥珀色,清亮透明。
(1)干邑白蘭地的等級(jí)劃分。
*高等級(jí):收藏級(jí)。酒齡一律在20年以上,有些更是長(zhǎng)達(dá)50年之久。人頭馬路易十三,為琥珀色,具有豐富而余味悠長(zhǎng)的超然口感
第二等級(jí):
EXTRA等級(jí)的白蘭地。酒齡在15-20年,此等級(jí)的干邑有些用水晶瓶裝瓶,所以都價(jià)值不菲。此等級(jí)的白蘭地呈深琥珀色,具有豐富及多層次的香氣,口感芳醇,久久不散
第三等級(jí):X0( Extra
old)。至少儲(chǔ)存6年,一般來(lái)說(shuō),XO等級(jí)的酒,酒齡在12~15年,這一等級(jí)的酒在國(guó)內(nèi)消費(fèi)*多。往往呈赤金**,具有優(yōu)雅的葡萄品種香、陳釀的橡木香、濃郁而醇和的酒香,醇和、甘洌、沁潤(rùn)細(xì)膩,悠柔、豐滿延綿。
第四等級(jí):V.S.0.P( Very Special Old
Pale)。至少4年的木桶釀藏期,但是基本上時(shí)間會(huì)比這更長(zhǎng)。多為赤金**至金**,陳釀的橡木香優(yōu)雅而持久,滋味醇和、甘洌、豐滿綿柔。國(guó)外還有很多比V.S.O.P低的,如三星干邑,但在國(guó)內(nèi)推出的品牌系列往往是直接從V.S.0.P開(kāi)始,甚至更高等級(jí)。
(2)干邑白蘭地名品。
干邑酒知名品牌有軒尼詩(shī)( Hennessy)、人頭馬( Remy Martin)、馬爹利( Martel)、拿破侖( Courvoisier)、百事吉(
Bisquit privilege)、路易老爺( Louis Royer)、奧吉爾( Angler)、奧達(dá)( Otard)及卡慕(
Camus)。軒尼詩(shī):這是愛(ài)爾蘭人軒尼詩(shī)·李察在1765年創(chuàng)立的釀酒公司,酒品聞名全世界,而軒尼詩(shī)這個(gè)名字幾乎成了白蘭地酒的代名詞,軒尼詩(shī)家族在干邑地區(qū)首先推出了X0千邑白蘭地品牌,運(yùn)抵中國(guó)上海,從而開(kāi)始了在亞洲的貿(mào)易。
人頭馬:創(chuàng)建于1724年,人頭馬酒莊是世界公認(rèn)的特優(yōu)香檳干邑專(zhuān)家選取法國(guó)十邑地區(qū)*中心地帶——大香檳區(qū)和小香檳區(qū)的葡萄,保證了人頭馬特優(yōu)香檳干邑****的濃郁芬芳。經(jīng)過(guò)近三個(gè)世紀(jì)的探索,成就了人頭馬特優(yōu)香檳干邑芬芳濃郁、口感醇厚、回味悠長(zhǎng)的獨(dú)特品質(zhì)。
馬爹利:馬爹利是由來(lái)自澤西島( Island of
Jersey)的一位年輕人JeanMartel于1715年創(chuàng)立的,現(xiàn)在已經(jīng)經(jīng)歷八代相傳。今天,馬爹利已經(jīng)成為名貴好酒,**全世界。由于出產(chǎn)地不過(guò)是座小島,產(chǎn)量很小,供不應(yīng)求,價(jià)錢(qián)自然就抬高了。
在馬爹利的全球市場(chǎng)中,中國(guó)區(qū)的銷(xiāo)量位居第三位,英國(guó)、美國(guó)分居**和第二。馬爹利有葡萄園700公頃,其中227.3公頃在嘉連(
Gallienne)領(lǐng)地,這是1954年買(mǎi)下的位于博爾德里的莊園,不過(guò)它只能供應(yīng)馬爹利年葡萄需求量的3%。馬爹利和2300家葡萄園主簽了合同,其中很多和公司已經(jīng)合作了五代以上了。
拿破侖:庫(kù)瓦齊埃公司創(chuàng)立于1790年,該公司在拿破侖一世在位時(shí),由于獻(xiàn)上自己公司釀制的優(yōu)質(zhì)白蘭地而受到贊賞。在拿破侖三世時(shí),該公司被**為白蘭地酒的承辦商。該酒是法國(guó)**的干邑白蘭地,等級(jí)品種分類(lèi)除三星、陳釀、拿破侖和特釀以外,還包括庫(kù)瓦齊埃**干邑白蘭地(
Courvoisier imperiale)和限量發(fā)售的“耶爾迪”等。
從1988年起,該公司將法國(guó)繪畫(huà)大師伊德的作品分別投影在干邑白蘭地酒瓶上,這是喜愛(ài)拿破侖干邑白蘭地酒的伊德特地為拿破侖酒設(shè)計(jì)的。
百事吉:長(zhǎng)時(shí)蒸餾是百事吉干邑一直秉承的釀酒技藝,指的是采用更多的時(shí)間用于蒸餾,比平均時(shí)間多花15%以上。正所謂慢工出細(xì)活,通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間蒸餾所得到的酒液能夠萃取更豐富的芬芳物質(zhì),使干邑香氣濃郁、口感更絲滑柔潤(rùn)。這也是百事吉干邑追求卓越、精雕細(xì)琢產(chǎn)品品質(zhì)的核心。
目前,在中國(guó)市場(chǎng),百事吉共有四大系列產(chǎn)品:百事吉X.0、百事吉皇牌、百事吉V.S.0.P、百事吉V.S。這四大系列的產(chǎn)品一直深受獨(dú)具慧眼的消費(fèi)者的喜愛(ài)。
2.雅邑白蘭地
雅邑是法國(guó)僅次于干邑地區(qū)的又一個(gè)白蘭地**產(chǎn)區(qū),同干邑白蘭地酒相比,酒香氣較強(qiáng),味道也比較新鮮,有勁且具有剛陽(yáng)風(fēng)格。其酒色大多呈琥珀***澤度深暗而且?guī)в泄鉂?。主要品牌有夏?
Chabot)、圣·畢旁( Saint- Vivant)、索發(fā)爾( Sauval)等。
3.法國(guó)白蘭地
除了干邑和雅邑地區(qū)生產(chǎn)的白蘭地外,任何法國(guó)葡萄蒸餾酒都統(tǒng)稱(chēng)為法國(guó)白蘭地。**對(duì)這些白蘭地酒在生產(chǎn)、釀制過(guò)程中沒(méi)有太多的規(guī)定,一般不需要太長(zhǎng)時(shí)間的釀藏即可上市出售,其品牌較多,價(jià)格很有競(jìng)爭(zhēng)力,品質(zhì)不錯(cuò),在市場(chǎng)上很受歡迎。
4.美國(guó)白蘭地
美國(guó)白蘭地以加利福尼亞州的白蘭地為代表。主要品牌有克里斯丁兄弟(Chistan brothers)、
吉爾德(
Guild)。在美國(guó)酒類(lèi)市場(chǎng)上,白蘭地的銷(xiāo)售量占第三位。美國(guó)產(chǎn)的白蘭地中,以加利福尼亞州出產(chǎn)的*多,占全美總產(chǎn)量的45。而且單就白蘭地的產(chǎn)量而言,加利福尼亞州出產(chǎn)的白蘭地比法國(guó)的產(chǎn)量還要多。
美國(guó)出產(chǎn)的白蘭地可分三種:**種是佐餐酒;第二種是**白蘭地。
第三種是烈性白蘭地。在美國(guó),除了加州出產(chǎn)白蘭地以外,其他如新澤西、紐約、華盛頓等地區(qū)也出產(chǎn)白蘭地。美國(guó)***的白蘭地品牌是E&J。E&J白蘭地不但位居美國(guó)白蘭地銷(xiāo)售之冠,也是世界銷(xiāo)售排行第五的白蘭地品牌。
E&J白蘭地是在以燒焦、干燥處理過(guò)的白橡木桶內(nèi)陳釀的。每個(gè)木桶釀熟的過(guò)程可使木料本身的軟化效果加強(qiáng)葡萄細(xì)致的風(fēng)味。由此釀出的白蘭地口感柔順、濃郁香醇。
5.意大利白蘭地
意大利的白蘭地有著悠久的歷史,據(jù)傳說(shuō),早在12世紀(jì)的時(shí)候,意大利半島上就已經(jīng)出現(xiàn)了蒸餾酒。這樣看來(lái),意大利生產(chǎn)白蘭地的歷史應(yīng)該比法國(guó)還要早。
意大利產(chǎn)品質(zhì)很好的白蘭地,口味一般來(lái)說(shuō)都比較濃重,所以飲用時(shí)*好加入冰塊或水,這樣可以沖淡酒的烈性,更適合飲用。
意大利的葡萄蒸餾酒原來(lái)稱(chēng)為“干邑”,1948年改用“白蘭地”的名稱(chēng),并且實(shí)行了與法國(guó)干邑相統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。意大利白蘭地的生產(chǎn)主要在北部的三個(gè)
地區(qū):艾米利亞羅馬涅、威尼托和皮埃蒙特。此外還有西西里島和坎帕尼亞。
6.南非白蘭地
南非是全球白蘭地出產(chǎn)*多的國(guó)家之一,其白蘭地產(chǎn)區(qū)從好望角東北方七十里開(kāi)始,一直延續(xù)到中部地區(qū)。南非葡萄的種植始于1655年,是由一位荷蘭人從歐洲大陸帶來(lái)葡萄種之后開(kāi)始的。南非的白蘭地生產(chǎn)工藝有其獨(dú)特之處,先是以單式蒸餾器蒸餾,然后將這樣蒸餾出的酒貯存三年后,再拿來(lái)和連續(xù)式蒸餾器蒸餾出的酒混合調(diào)制。
南非的白蘭地釀制技術(shù)悠久,到現(xiàn)在已經(jīng)爐火純青,南非白蘭地的味道點(diǎn)不亞于歐洲任何一個(gè)國(guó)家出產(chǎn)的白蘭地。南非目前已經(jīng)成為世界第五大白蘭地生產(chǎn)國(guó),白蘭地已成為南非的國(guó)酒之一。
KWV白蘭地之家(KWVHouse of Brandy)的 Van Ryn
Brandy酒窖是世界上*大的白蘭地酒窖。南非每年釀造六千萬(wàn)加侖的白蘭地,10%銷(xiāo)往國(guó)外,主要對(duì)象是加拿大、馬來(lái)西亞英國(guó)、南非和德國(guó)等國(guó)家,其中英國(guó)是*大的進(jìn)口國(guó)。