白蘭地：通常我們所說的白蘭地是以葡萄為釀酒原料,經過發(fā)酵、蒸餾而成。如果是其他水果作為原料,則在白蘭地前面加上水果名稱,例如櫻桃白蘭地、蘋果白蘭地等。白蘭地一詞屬于術語,相當于中國的白酒。
(一)白蘭地的起源
白蘭地起源于法國南部的干邑鎮(zhèn),那里生產葡萄和葡萄酒。早在12世紀,干邑生產的葡萄酒就已經銷往歐洲各國。大約在16世紀中期,為了便于葡萄酒出口、減少海運的船艙占用空間及大量出口所需繳納的稅金」更為了避免出口的長途運輸導致葡萄酒發(fā)生
休閑文化欣賞
變質現象,干邑鎮(zhèn)的酒商把白蘭地儲存在橡木桶中。橡木桶中的白蘭地變成了琥珀色,酒質不但沒有改變,反而更醇厚、香濃,于是用橡木桶儲存變成了干邑白蘭地制作過程中的重要程序。
二)白蘭地的生產工藝
白蘭地的酒度在40度-43度之間,屬于烈性酒,但是由于經過長期的陳釀,其口感柔和、酒體醇厚,飲用后給人以高雅、舒暢的享受。白蘭地釀制工藝精湛,特別講究陳釀和勾兌技藝,其中陳釀時間的長短更是衡量白蘭地酒質的重要標準。干邑地區(qū)的酒商們有的將白蘭地儲存在橡木桶中長達40-70年之久。
他們利用不同年限的酒,按照各自世代相傳的秘方進行精心調配勾兌,創(chuàng)造出各種不同品質、不同風格的干邑白蘭地。白蘭地生產工藝**不可沒的是貯存白蘭地用的橡木桶,由于橡木桶對酒質的影響很大,因此,木材的選擇和酒桶的制作都有著非常嚴格的要求世界上橡木的種類有很多,約為250種。
由于結構和成分的不同,每一種橡木賦予葡萄酒的風味是不一樣的。綜合世界各地的成功經驗,對于葡萄酒行業(yè)來說,*為常用、*為流行的樹種主要有3個,即產于法國、奧地利、捷克、斯洛文尼亞、波蘭等歐洲國家的盧浮橡和夏橡,以及主產于美國的美洲白櫟。
歐洲的橡木一般香氣較幽雅、細致,易于與葡萄酒的果香和酒香融為一體,而美洲白櫟的香氣較濃烈,較易游離于葡萄酒的果香和酒香之上。如果釀酒師喜歡釀制橡木味濃重單一的葡萄酒,一般多選用美國的白棟;如果想釀造橡木香、果香、酒香協(xié)調幽雅的葡萄酒則要選擇歐洲橡木。橡木桶在制作過程中不使用任何鐵釘,以防葡萄酒和鐵釘發(fā)生反應,從而影響酒質。