刺參同屬于海參,刺參是指野生的海參,擁有比養(yǎng)殖海參營養(yǎng)價值更高,所以在食用的時候當然不能浪費了它們的營養(yǎng)價值,刺參怎么做發(fā)能把營養(yǎng)價值發(fā)揮到*大呢,下面介紹下刺參的做法,刺參簡單的3種做法:
刺參的做法一:金錢刺參
原料:水發(fā)灰刺參400克;、雞脯50克、肥膘肉50克、火腿25克、黃秧白心50克、蛋清25克、豆粉25克
輔料:料酒10克、清湯500克、鹽2克、味精0.5克、胡椒粉1克、雞油10克
做法
1.水發(fā)灰刺參洗凈后,用清湯喂入味,取出搌干表面水分,雞脯與肥膘肉剁細制成雞糝。
2.蛋清加豆粉調成蛋清豆粉,火腿切成二粗絲,黃秧白心焯熟。
3.先在海參腹內逐一抹上蛋清豆粉,再釀入雞摻,火腿絲順放雞慘中,然后將海參擺成圓形,上籠用大火蒸熟取出,晾冷后橫切成厚1.5厘米的片,平鋪于蒸碗內,上面放焯好的黃秧白入籠餾熱。
4.另在鍋內燒開清湯,力口鹽、味精、料酒、胡椒粉等調料,勾二流芡,取出籠內海參扣入大盤中,將勾好芡的滋汁淋于盤中,再淋上些許雞油即成。
刺參的做法二:蔥燒刺參
原料:水發(fā)刺參1千克,清湯250克,油菜心2棵,料酒9克,濕玉米粉9克,熟豬油45克,蔥120克,醬油,味精,食鹽各適量。
做法
1.將水發(fā)刺參洗凈,用開水氽一下,用熟豬油將蔥段炸黃,制成蔥油;海參下鍋,加入清湯100克和醬油,味精,食鹽,料酒,用微火燉爛。
2.將海參撈出,放入大盤內,原湯不用。將菜心放在海參上;
3.鍋內放清湯150克,再加入醬油,味精,食鹽,料酒,等調料,用濕玉米粉勾芡,澆在海參,菜心上,淋上蔥油60克即成。
刺參的做法三:清燉雞參湯
原料:水發(fā)海參100克,雞翅500克,火腿片25克,水發(fā)冬菇2朵,小排骨100克
輔料:鹽6克,料酒15克,姜1片
做法
1.將發(fā)好的刺參洗凈,下開水鍋氽一下取出。
2.小排骨斬成塊,與雞翅一起下開水鍋氽一下取出,洗凈。
3.冬菇去蒂,洗凈泥沙待用。4.將海參、雞翅放在湯鍋內,放入火腿片,加入料酒、鹽、姜、小排骨、600克水,蓋上蓋子,上籠蒸爛取出,撈去姜即可食用。
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