竹蓀怎么處理，竹蓀怎么泡發(fā)
發(fā)布時(shí)間：2019-03-08 14:39:46
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竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無(wú)機(jī)鹽等，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、**補(bǔ)腦、寧神健體的**，竹蓀是一種菌類植物，夏季生長(zhǎng)在竹林里，蓀是香草的名字，因此，竹蓀被譽(yù)為“竹林里的香菇”。自古就列為“草八珍”之一。竹蓀怎么處理，干竹蓀怎么泡發(fā)呢?下面一起看看吧!
竹蓀怎么處理
竹蓀剪掉菌蓋頭，那里是怪味發(fā)出來(lái)的地方，把竹蓀放入加一勺鹽的涼水里，浸泡十分鐘，柔軟后，掐去尾部，只留中間的筒，用清水來(lái)回漂洗，洗掉里面的泥沙。燒點(diǎn)熱水，水開后關(guān)火，放入洗凈的竹蓀，燙20秒后撈出來(lái)，這樣做的竹蓀湯，一點(diǎn)怪味都沒有。
1、剪去菌蓋頭即菌體與菌裙連接部分，這是竹蓀香味的主要來(lái)源。
2、再用淡鹽水或清水泡發(fā)15分鐘。
3、因?yàn)橹裆p本身是具有香味的如果實(shí)在不習(xí)慣，可以少放些，還也可以用臘肉，火腿等重味的一起烹制而減少它的香味。
干竹蓀怎么泡發(fā)
干品烹制前應(yīng)先用淡鹽水泡發(fā)10分鐘，并剪去菌蓋頭(封閉的一端)，同時(shí)要去除竹蓀的花朵部分(網(wǎng)狀部分，花朵是竹蓀香味比較集中的地方)，只保留莖部，否則會(huì)有怪味。注意不要放在日光直射的地方和高溫潮濕的地方，開封時(shí)請(qǐng)盡快食用。
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