黃油是什么做的,黃油是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離后,使稀奶油成熟并經(jīng)攪拌而成的。黃油脂肪含量較高。優(yōu)質(zhì)黃油色澤淺**,質(zhì)地均勻細(xì)膩,無(wú)水分,無(wú)異味。
黃油的做法,自制黃油
材料:牛奶、鹽、瓶子、棉布、濾網(wǎng)
做法:
1.將牛奶置于密閉容器中劇烈的搖動(dòng),使鮮黃油從牛奶中分離(也可以直接使用動(dòng)物性鮮黃油,從步驟2開(kāi)始做起)
2.放入攪拌機(jī)中攪拌,去除脂肪,形成凝固狀(因?yàn)殡x心力會(huì)破壞乳脂肪,乳脂肪里的油水便會(huì)分離)
3.用冷水略為漂洗,去除雜質(zhì)
4.用濾網(wǎng)和棉布吸出多余水份,并靜置一會(huì)等水分釋出
5.再繼續(xù)放回果汁機(jī)攪拌,過(guò)濾多余的水份
6.加入適量的鹽,拌勻
黃油的分類(lèi)
黃油從制作工藝來(lái)分,可以分為
生黃油(從生牛奶直接制作),超細(xì)黃油(只能采用巴氏消毒過(guò)的未經(jīng)冷藏牛奶或奶油),細(xì)質(zhì)黃油(采用部分冷凍過(guò)的牛奶)。在口味上,還可以分為原味,半鹽和加鹽的黃油。
黃油分食品黃油和潤(rùn)滑黃油,潤(rùn)滑黃油又稱(chēng)潤(rùn)滑脂,是潤(rùn)滑油的一種。這里重點(diǎn)介紹食品黃油:蒙古語(yǔ)稱(chēng)“希日陶蘇”,其味道獨(dú)特純香,含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),是牧民招待賓客的佳品。黃油可以從奶皮子里提取,可以從白油中提取,也可以從鮮奶凝結(jié)出的油皮中提取。
若用鮮奶提取,要把奶放在一個(gè)筒狀容器中,把一個(gè)一頭帶有圓板的棍子的帶板子的那頭放入牛奶或羊奶中,不停的上下攪拌,在攪拌了大約幾百次之后,就會(huì)在奶的上方漂起一些白色的半固體,用篩子撈出白油,擠干水分,再經(jīng)過(guò)提煉就變成了黃油。
若從奶皮子中提取,則要在奶皮子攢多以后,經(jīng)過(guò)一夏天晾干,然后將其放入鍋中煮,慢慢攪動(dòng),漸漸地就可以看見(jiàn)鍋中分離出上下兩層:上層**,下層白色,**的油脂便是黃油了。白色的叫酸油。
若從白油中提取,則要將白油倒入鍋中加熱來(lái)煉取。將白油倒入鍋中,用溫火慢慢熬煉,用勺頻頻翻動(dòng),當(dāng)水汽沒(méi)有了,色澤呈微黃時(shí),即制成。為防止煉得過(guò)火會(huì)帶有煳味,在煉的過(guò)程中要加入一把阿木蘇(什錦粥)一起煉,其目的就是為了吸取白油中的水分。煉過(guò)的阿木蘇稱(chēng)為黃油渣。由于其油性大,酸度濃,可加茶飲用。
若從鮮奶凝結(jié)出的油皮中提取,首先還是要用剛擠的鮮奶中撇出浮在上面的油層,然后倒進(jìn)鍋里,用溫火加熱同時(shí)攪動(dòng)。待燒開(kāi)后,黃油便會(huì)浮出,渣滓下沉,將黃油撇出,剩下的也是黃油渣,不過(guò)這種黃油渣非常的酸。
黃油營(yíng)養(yǎng)極為豐富,是奶制品之冠。因?yàn)槲濉⒘锼崮滩趴商崛《镒笥业狞S油,足見(jiàn)其珍貴。為食用方便,牧民常把黃油裝在器皿或牛羊胃囊內(nèi)。黃油具有增添熱力、延年益壽之功能。寒冬季節(jié)人畜受寒凍僵時(shí),常用罐飲黃油茶、黃油酒來(lái)解救。