香菇炒肉的主料是香菇和豬肉，屬東北菜系，主要烹飪工藝是炒。香菇味道鮮美，與肉片葷素搭配烹炒，香菇中還含有豐富的食物纖維，經(jīng)常食用能降低血液中的***，防止******，對(duì)**腦溢血、***、肥胖癥和***都有效。今天就來(lái)為大家介紹香菇炒肉的做法!
香菇炒肉的做法
做法一
主料：豬肉200克，香菇200克。
調(diào)料：油75克，鹽3克，料酒10克，大蔥15克，淀粉(玉米)10克，姜8克，花椒少許，胡椒粉1克，雞粉3克，生粉8克，生抽少許。
做法
1、去掉鮮菇根部。
2、香菇切條，肉切片，肉用鹽、料酒拌勻，漿上濕淀粉。
3、花椒、雞粉、胡椒粉、生粉加生抽調(diào)汁備用。
4、炒鍋燒熱注油;油熱后即下肉與蒜姜，邊下邊用勺推動(dòng)。
5、放入鮮菇，待散出味后加香菇炒幾下，再倒入對(duì)好的汁，待起泡時(shí)翻勻即成，出鍋前撒上蔥花。(不喜歡花椒和胡椒味道的，調(diào)汁的時(shí)候可以不用。)
做法二
主料豬肉200克，香菇200克
調(diào)料豬油75克，料酒10克，胡椒粉1克，大蔥15克，淀粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，鹽3克。
做法
1、先在肉絲中放入生抽、鹽、雞精、料酒適量淹制。
2、鍋內(nèi)油大熱時(shí)將肉絲和姜放入鍋內(nèi)翻炒。
3、加入老抽鹽調(diào)味，炒好后盛出放到一邊。
4、鍋內(nèi)放油熱時(shí)放入香菇翻炒，大約炒5分鐘就好了。
以上就是香菇炒肉的做法，在這里提醒大家的是：香菇不必用開(kāi)水撈，水焯會(huì)把香菇里的氨基酸破壞掉.只需在水里浸泡就可以了，并且不能用手?jǐn)D捏香菇。