黑麥?zhǔn)鞘裁?/span>，黑麥屬于粗糧，黑麥能制成黑麥面粉，富有營養(yǎng)，含淀粉、脂肪和蛋白質(zhì)、維生素B和磷、鉀等。黑麥中的鈣、鐵、硒的含量非常豐富又被成為**麥、補(bǔ)鈣麥、富硒麥。但黑麥子房較易感染**菌，形成有毒的**。黑麥葉量大，莖稈柔軟，營養(yǎng)豐富，適口性好。下面介紹下黑麥的**與作用：
黑麥的**與作用
一、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)
黑麥蛋白質(zhì)含量約為17%左右，其組成氨基酸含量普遍高于普通小麥，其中苯丙氨酸約是普通小麥6倍多，色氨酸含量更約是普通小麥的15倍。黑麥礦物質(zhì)含量也很豐富，而且普遍高于普通小麥，含鈣量是普通小麥的4倍，鐵是其12倍，鎂更是其15倍，另外還富含硒元素和碘元素，因此黑麥也被稱為補(bǔ)鈣麥、**麥和富硒麥等。
二、膳食纖維
膳食纖維被譽(yù)為“第七大營養(yǎng)素”，對于人體健康十分有益。黑麥的膳食纖維具有兩大特點，一方面，黑麥膳食纖維的含量很高，是普通淺色小麥的3倍左右，而且也遠(yuǎn)超過人們常吃的食物中膳食纖維含量;另一方面，在健腸胃、助消化和防**等作用上，黑麥的膳食纖維也是高居所有谷物膳食纖維之首，同時遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過水果和蔬菜膳食纖維。
三、木酚素
木酚素，又稱木脂素，是組成纖維類復(fù)合物的一類多酚化合物，也是植物雌**的一種。黑麥中木酚素含量較高，而且同時包含開環(huán)異落葉松樹脂酚和烏臺樹脂酚兩種成分，這是一個與普通小麥的重要區(qū)別點，因為普通小麥雖然也含有一定量木酚素，但其中成分僅為開環(huán)異落葉松樹脂酚。大量研究證實，開環(huán)異落葉松樹脂酚和烏臺樹脂酚在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成腸內(nèi)酯和腸二醇，進(jìn)而發(fā)揮非常良好的****作用，尤其是對于***癌、***和***的防抗效果非常好。
四、阿魏酸
阿魏酸，具有很強(qiáng)抗氧化活性，因為阿魏酸對過氧**、超氧自由基、*基自由基和過****基等都有強(qiáng)大的清除作用，另一方面還可以**產(chǎn)生自由基的酶，促進(jìn)抗氧化酶的產(chǎn)生。同時，阿魏酸還能保護(hù)體內(nèi)細(xì)胞免受過氧化物的侵襲，尤其是*基自由基和一氧化氮造成的氧化損傷。
五、烷基間苯二酚
烷基間苯二酚(ARs)由國外學(xué)者溫克特等**在麥類中發(fā)現(xiàn)的一類特殊的酚類化合物。在所研究的諸多谷物里，僅黑麥及小麥等麥類中含有大量的ARs。ARs具有多種重要的生物活性作用，如抗**(革蘭氏陽性菌)、抗腫瘤、抗氧化和穩(wěn)定細(xì)胞膜等，還可以作為食用全麥食品的生物標(biāo)記，用于測定血漿ARs成分可以用來鑒別全麥?zhǔn)称贰?/p>
六、益生元成分
黑麥，尤其是黑麥麩，含有極為豐富的果聚糖、戊聚糖、β-葡聚糖和阿拉伯木聚糖等，這些都屬于難消化碳水化合物，雖然這些成分難以被人體消化，但卻具有非常重要的益生元特性，調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，降低血中***、降低餐后血糖的作用，同時還能增加胃腸到的蠕動，促進(jìn)有害物質(zhì)排出，對**腸道**具有良好的作用。