相信吃過正宗的蟹黃湯包，對蟹黃湯包的印象很深刻，蟹黃湯包具有稠而不粘、油而不膩、皮薄如紙、湯多味美的特點。那蟹黃湯包的做法是什么?
蟹黃湯包的做法
原料：
活湖蟹 800 克。
調(diào)料：
蔥末、姜末、紹酒各 10 克，鹽、香醋各 4 克，白胡椒粉 3 克，熟豬油 50 克。
制作：
1、將活螃蟹刷洗干凈，用繩子捆綁好，上籠大火蒸 20 分鐘至熟，取出放涼，去殼取蟹肉、蟹黃備用。
2、鍋入熟豬油，燒至三成熱，人蔥末、姜末炒香，入蟹肉和蟹黃，翻炒至出蟹油，加紹酒、鹽、白胡椒粉調(diào)味，打去浮沫，淋上香醋，起鍋裝盤即可。
蟹黃湯包做法關(guān)鍵點
1、螃蟹要選鮮活的、江南水質(zhì)較好的湖里出產(chǎn)，黃多，比較肥美的，這樣才能制出更多蟹油。一般而言，陽澄湖蟹*好，固城湖、高郵湖蟹效果也不錯。
2、豬油要選用自己熬制的優(yōu)質(zhì)品，*好不要用成品豬油。因為成品豬油含水量較大，熬制蟹黃時容易產(chǎn)生水分，導(dǎo)致蟹黃香味不足。
3、炒蟹黃時，油溫不要超過三成，否則蟹黃就會被炒干，熬不出蟹油。
4、熬制蟹油時，一定要小火熬，熬出的蟹油多，顏色也好看?；鸫罅藙t很快將湯汁收干，熬不出蟹油，蟹黃也會發(fā)苦，無法使用。
5、調(diào)味時，不要添加過多咸味調(diào)料，即不要調(diào)全口。因為蟹黃還要與皮凍等一起制成餡料，鹽放多了則導(dǎo)致餡料過咸，鮮味不足。
6.制作蟹黃湯包*怕破皮漏湯，所以面粉一定要用筋度高的高筋粉，這樣餡料不容易跑出來。
想要吃上好的蟹黃湯包，按照上面的蟹黃湯包的做法去做，相信你會做出來好吃的蟹黃湯包!